セラード珈琲のフェイスブックから引用 ２０００年前後から数年、㈱セラード珈琲のブラジルコーヒー豆のお世話になっていました。 ２０００年前後のエカワ珈琲店は、毎月５００kg～６００kgくらいのコーヒー生豆を購入していたので、何社かのコーヒー生豆商…
１００年前、ウィルアム・Ｈ・ユーカーズが、膨大な時間と労力、それに資金を投入して完成させたコーヒー研究の書籍が『ALL ABOUT COFFEE』です。１９２２年に初版が刊行されて、その後、１９３５年に第２版が刊行されています。 昭和の時代に日本で刊行され…
山納洋(やまのうひろし)さんの著作、『カフェという場のつくり方(自分らしい起業のすすめ)』を蔵書しています。これまで数多く出版されている「カフェ経営入門orカフェ巡り」的な本とは違って、生活世界の視点からカフェ・喫茶店のマーケティングを語ってい…
４月１３日は、「喫茶店の日」です。 「喫茶店の日」という記念日は、総務省統計局のホームページ「なるほど統計学園」によると、明治２１年(１８８８年)４月１３日、東京・上野に日本初の喫茶店「可否茶館」が開業したことに由来するそうです。 可否茶館(カ…
焙煎したコーヒー豆の賞味期限には、「腐敗していないという意味での賞味期限」と「コーヒーの香味を楽しむための賞味期限」があると考えています。 焙煎コーヒー豆は、栄養になる成分をあまり含んでいなくて、アルカロイドのカフェインや抗酸化作用の強い成…
「新しい(新鮮な)焙煎コーヒー豆」については、供給が需要に追いついていないのかもしれません。ですから、店頭販売する焙煎コーヒー豆の焙煎日を、お客様にお知らせしてきました。ただし、ブレンドした焙煎コーヒー豆については、ブレンドに使っているシン…
wikipedia、日本の喫茶店の歴史より引用 １９６０年代～１９８０年代にかけての日本珈琲業界急成長の原動力は、喫茶店業界の急成長に伴う焙煎コーヒー豆消費量の増加でした。 現在(２０１９年)、世界的な喫茶店ブーム・コーヒーブームの影響で、喫茶店業態(…
昭和喫茶店ブームの頃は、コーヒーは喫茶店でお金を出して飲むプレミアムドリンク(高級な飲み物)でした。それが、昭和喫茶店ブームの原動力だったと考えています。 喫茶店で食事メニューが提供されるようになって、コーヒーが食事メニューの「おまけ」で提供…
はてなブログPROを利用しているので、１０個のブログサイトが作れます。 メインブログは江川珈琲店のブログですが、それ以外に珈琲手帳、珈琲ブログ、高齢者ですが年金だけでは食べて行けないので、わかやま暮らしの手帳という４つのサブブログも運営管理し…
近くのスーパーマーケットや百貨店、コンビニエンスストアーやショッピングセンターで売っている賞味期限が３か月～１年の大量生産された焙煎コーヒー豆では無くて、焙煎日から１か月以内の新しい(新鮮な)焙煎コーヒー豆でコーヒーを淹れて、香りや風味とコ…
近年、1台10万円未満で購入できる使い勝手の良い電気式自動焙煎機が登場して来て、その影響からか、コーヒー豆を自分で焙煎して楽しむ人が増えているように感じています。 エカワ珈琲店の店主が運営管理する珈琲アフリエイト(ブログorサイト)を通じて、それ…
焙煎コーヒー豆の挽き方(挽き具合)は、コーヒーの淹れ方に影響を与える最初のステップだと考えています。 焙煎コーヒー豆の煎り加減やコーヒーを淹れるのに使う器具によって、挽き方(挽き具合)が変わってきます。 Kalita(カリタ) 業務用電動コーヒーミル ハ…
自宅、あるいは、自分でコーヒー豆を焙煎する人が増えているのだと思います。 小生、エカワ珈琲店という屋号の零細生業パパママ規模の珈琲豆焙煎屋を営んでいますが、時々、コーヒー生豆小売販売に関する問い合わせがあります。最近、その問い合わせ件数が多…
オフィスや大学、ホテル等にスターバックスコーヒーが展開している"We Proudly Serve Starbucs"事業ですが、２０１９年４月１日から、スターバックスコーヒージャパンに替わってネスレ日本の担当となるそうです。 【⇒ネスレ日本のプレスリリース】 ネスレ日…
２１世紀の現在、 一般の家庭でコーヒーを淹れて飲むことは、当たり前の社会的な活動風景になっています。 コーヒーを淹れて飲む光景は、日常生活で当たり前に存在するありふれた風景ですが、コーヒー抽出器具(or醸造器具)の進化の歴史はあまり知られていな…
ブルータス「おいしいコーヒーの教科書２０１９」より引用 乳製品以外の牛乳の人気が高まっているとのことです。そして、その人気が、コーヒーの楽しみ方にも影響を与え始めているようです。 小生のような高齢の珈琲屋は、コーヒーと言えばブラックコーヒー…
小生、零細生業パパママ規模の商売を夫婦２人だけで営んでいる６７歳の自営業者(高齢者フリーランス)です。 国民年金にプラスして厚生年金(当時は共済年金)に加入していた期間もあるので、公的年金の手取りが約９０万円あります。でも、年金だけでは食べて行…
実家が喫茶店を営んでいたので、昭和の喫茶店、特に１９６０年代の喫茶店が儲かっていたのを、幼なかった頃の記憶に、少年だった頃の記憶に鮮烈に残っています。 実家の喫茶店が儲かっていたので、相当に優雅な少年時代を堪能できたわけですから。そして、２…
企業や役所で１０数年も勤めていると、自営業者(フリーランス)が魅力的に見えることが多々あります。 ある人には、現状から逃避するための理想の職場だったり、また、ある人には、自分の人生を変えてくれる新しい仕事に見えたりするわけです。 ちなみに、４…
焙煎コーヒー豆は、空気に触れると酸化が始まります。正確には、焙煎コーヒー豆内のコーヒーオイルが空気と接触すると酸化して行くわけです。しかし、焙煎直後のコーヒー豆には二酸化炭素ガスが含まれていて、この二酸化炭素ガスが、空気とコーヒーオイルの…
スターバックスコーヒーのホームページより引用 ２０１９年２月２８日、東京都の中目黒に「スターバックスリザーブロースタリー東京」がオープンしました。 入店するのに３時間待ちという大変な人気で、「3時間待って入店すると、そこは天国だった！ あまり…
ドリップコーヒー、特に手作業でコーヒーを淹れるハンドドリップでは、コーヒーブルームを理解することがコーヒーを淹れる技術の向上を意味していると考えています。
紙フィルターを使って淹れるドリップコーヒーと言っても、手作業で淹れるドリップコーヒー(ハンドドリップ)と、コーヒーマシーンを使って淹れるドリップコーヒー(マシーンコーヒー)があります。 そこで、ハンドドリップ、あるいはコーヒーメーカーを使ってコ…
悠々自適の老後生活なんて、年老いたフリーランス(自営業者)には「夢のまた夢」です。貯えがほとんど無くて、支給される公的年金も年間１００万円に届かないわけですから・・・。 国の労働力調査によると、６５歳以上の高齢者の４人に１人は仕事に就いている…
多種多様な種類のコーヒーがあって、多種多様な風味があります。その多種多様な風味を説明する方法ですが、基本的には、説明する人の感覚的な(官能)測定に基づいて評価しています。 １杯のコーヒーを淹れるのに使う焙煎コーヒー豆の色や化学成分量などの物理…
ロートルな昔ながらの珈琲豆焙煎屋の親父は、ブラックコーヒーが大好きです。 幼い頃(５歳の頃)から実家が喫茶店を営んでいて、４０代を目前に脱サラして珈琲豆焙煎屋に衣替えしてからでも３０年、沢山のコーヒー消費者が、コーヒーに砂糖やクリームを添加し…
スイスに本拠を置く世界最大の珈琲企業(or食品企業)ネスレは、２０１９年２月１３日、スターバックスコーヒーブランドを冠するコーヒー製品を全世界で販売開始すると発表しています。販売を開始するコーヒー製品は、焙煎コーヒー豆・焙煎コーヒー豆粉砕物・…
緑色をしていて石のように堅いコーヒー生豆は、熱加工処理されることによって、風味・香りを持っていて、指で強く押すと砕けてしまうほど脆い焙煎コーヒー豆に変身します。そして、熱加工処理された焙煎コーヒー豆の判定は、個々人の嗜好が優先される感覚的…
ブルータス(２０１９年２月１日号)の特集記事「おいしいコーヒーの教科書２０１９」(⇒アマゾンで買う)をパラパラと眺めていると、あのレストランでおいしいコーヒーをという記事が目に留まりました。 コーヒーメニューですが、街中のレストランには欠くこと…
BRUTUS／ブルータス（２０１９年２月１日号／マガジンハウス：刊）に、「おいしいコーヒーの教科書 ２０１９」と題する特集記事が掲載されているのは知っていました。しかし、消費行動を起こすのを躊躇していました。 これまで使っていた体温計の調子が悪い…
