コーヒー豆というのは、コーヒーノキに実る果実の中に、ひっそりと身を潜めている小さな種だ。 赤く熟した果実を割ると、そこにはふたつの種 フラットビーン──が、まるで長い時間を寄り添ってきた夫婦のように、向かい合って収まっている。 けれど、自然はと…

「コーヒー豆自家焙煎店市場の動向、これはまさに今ホットなテーマですね」 そんな言葉をAIが軽やかに返してきたとき、私は思わず苦笑してしまった。 たしかに“ホット”だ。だが、その熱は単なる流行の熱気ではなく、もっと静かで、もっと深い。 焙煎機の前に…

昔の日本には、街のあちこちに小さな零細事業者が息づいていた。 彼らは、大企業が見向きもしない“すき間”で商売を成り立たせていた。 コーヒー豆自家焙煎店(パパママロースター)もそのひとつだった。 １９９０年代、地方の町にある零細ロースターの売上の大…

世界では高品質なスペシャルティーコーヒーが人気を広げ、日本でも少量を丁寧に焙煎する小さな自家焙煎店——“ナノロースター”が増えています。 エカワ珈琲店もそのひとつです。 少量生産で大きく儲かる商売ではありませんが、「おいしいコーヒーを届けたい」…

コーヒー豆自家焙煎店とは、お店の人が自分のところで豆をていねいに焼いて販売する、小さな専門店のこと。 焼きたての焙煎コーヒー豆は香りが強く、袋を開けた瞬間にワクワクするような豊かな香りが広がります。 大手やスーパーの豆も便利だが、地元のコー…

エカワ珈琲店がいつもやっている「ハンドドリップコーヒー」の入れ方について、簡単に要約して紹介します。 詳しくは、有料記事部分をご覧になってください。 (１)コーヒーってどうやって作るの？ コーヒーは、焙煎して挽いた豆を「煮出し・浸漬・圧力・水出…

― なぜ自家焙煎コーヒーは高いのか？どうやって信頼をつくるのか？― コーヒー豆を焙煎していると、ときどきこんな声を耳にします。 「どうして自家焙煎のコーヒー豆って、スーパーのより高いんですか？」 そのたびに、私は少しだけ胸の奥が温かくなります。 …

電子書籍『エカワ珈琲店へGO!(２)』を出版しました！ ２０２６年３月１５日（日曜日）、キンドルで新しい電子書籍『エカワ珈琲店へGO!(２)』をセルフ出版しました！ キンドルの販売ページには「要約」だけ載せていますが、この『エカワ珈琲店のブログ』では…

コーヒーの生豆には約１０％の水分が含まれ、焙煎時に重要な役割を果たしています。 特に「蒸らし」工程では、水分が熱を豆の中心まで伝えるのに重要な役割を演じています。 この記事では、「コーヒー豆の水分」と「水分活性」について分かりやすく解説して…

小さなコーヒー豆自家焙煎店「エカワ珈琲店」では、焙煎日から二週間以内の、鮮度の良い正真正銘の自家焙煎スペシャルティーコーヒー豆を取り扱っている。 いわゆるクラフトコーヒーと呼ばれるものだ。 この豆を求めて来てくださるお客さんは、喫茶店やカフ…

エカワ珈琲店は、和歌山の片隅でひっそりと火を焚き、コーヒー豆を焼いている。 大きな工場のように、一度に何十キロもの豆を回すことはできない。 けれど、それは弱点ではなく、むしろこの店の“やり方”そのものだと思っている。 焙煎機の前に立ち、豆の色づ…

～冷たいコーヒーの魅力を深掘り～ アイスコーヒーは“熱くいれて急冷”、コールドブリューは“水でじっくり抽出”という作り方の違いから、前者はキリッと苦くスッキリしていて香ばしく、後者はまろやかでやさしい味になります。 保存性も異なり、まるで性格の…

１９９０年代、まだ自家焙煎が珍しかった時代に歩き始めたのがエカワ珈琲店です。 大手中堅メーカーの参入で廃業寸前まで追い込まれながらも、スペシャルティコーヒーとサードウェーブコーヒーの広がりが再生のきっかけになりました。 その３０数年の経験か…

「コーヒー豆自家焙煎店」とは店主が自ら豆を焙煎して売る店のこと。 ２０００年代後半からスペシャルティーコーヒーが人気となり参入者が増え、２０１０年代後半には焙煎機が不足するほどのブームになりました。 ２０２６年の今は、競争が激しくなってきて…

・・・コーヒー豆の細胞構造が焙煎に与える影響・・・ 一杯のコーヒーが出来上がるまでには、栽培から焙煎・抽出まで長い旅があります。 味の６〜７割は「栽培」と「精製」で決まり、生豆の質が土台となっています。 街の小さな焙煎店は、その良い生豆を丁寧…