和歌山市のエカワ珈琲店は、和歌山県庁近くに立地している店舗(住居兼用の軒先店舗)と通信販売(自前の通販サイトとアマゾン)を通じて、鮮度の良い自家焙煎コーヒー豆を小売しています。
最大５kgのコーヒー豆を焙煎可能な小型生産用コーヒー豆焙煎機を使って、最大焙煎容量の約８割、４kgのコーヒー豆を丁寧に自家焙煎しています。
そのエカワ珈琲店の鮮度の良い自家焙煎コーヒー豆を初めて購入して、その自家焙煎コーヒー豆を使って淹れたコーヒーの味を簡単に点検する方法を案内します。
まず、エカワ珈琲店で買った自家焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れる方法(淹れ方)です。
できれば、カリタやメリタやハリオのハンドドリップ用コーヒー抽出器具を使って、手作業でコーヒーを淹れてください。それが面倒なら、コーヒーメーカーで淹れてもらって結構です。
エカワ珈琲店は、カリタのハンドドリップ用コーヒー抽出器具を使って味見用のコーヒーを淹れています。
コーヒーは、少なくとも２杯分、できれば３杯～４杯分淹れてください。
１杯は、ブラックコーヒーで香味を確かめるためのコーヒーです。２杯目は、砂糖やミルクを添加して熱いうちに味を確かめるためのコーヒーです。
１杯目については、一部で熱いうちに味を確かめて、残りは室温で冷ましておきます。
そして、少し冷めてからと、ある程度冷たくなってからの２回に分けて味を確かめてください。
エカワ珈琲店は、ブラックコーヒーを美味しく味わって頂くことを前提にしてコーヒー豆を自家焙煎しているので、砂糖やミルクを添加して味を点検する事はありません。
しかし、ブラックコーヒーについては、熱い時、少し冷めた時、ある程度冷たくなった時の３回に分けて味を点検しています。
もちろん、ブラックコーヒーは室温で冷ましています。(室温で放置しておきます)
同じ自家焙煎コーヒー豆を使って、同じ条件で淹れたコーヒーであっても、熱いコーヒーと冷たいコーヒーの間に風味・香味の違いが存在しています。
基本的に、熱くても冷たくてもブラックコーヒーで味わえるコーヒーならば、その自家焙煎コーヒー豆は合格レベルに達していると判断しています。
一般的に、淹れたブラックコーヒーの風味ですが、熱い時は風味が良くて、少し冷めると風味が落ちて、ある程度冷たくなるとコクが出て来て再び風味が良くなって来ます。
ちなみに、エカワ珈琲店とは、年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦が２人だけで細々と営んでいる自家焙煎コーヒー豆小売専門店の屋号です。
和歌山市雑賀屋町に立地する住居兼店舗とアマゾンで、自家焙煎コーヒー豆を一般のコーヒー消費者に直接小売り販売しています。