コーヒー豆というのは、コーヒーノキに実る果実の中に、ひっそりと身を潜めている小さな種だ。 赤く熟した果実を割ると、そこにはふたつの種 フラットビーン──が、まるで長い時間を寄り添ってきた夫婦のように、向かい合って収まっている。 けれど、自然はと…

「コーヒー豆自家焙煎店市場の動向、これはまさに今ホットなテーマですね」 そんな言葉をAIが軽やかに返してきたとき、私は思わず苦笑してしまった。 たしかに“ホット”だ。だが、その熱は単なる流行の熱気ではなく、もっと静かで、もっと深い。 焙煎機の前に…

昔の日本には、街のあちこちに小さな零細事業者が息づいていた。 彼らは、大企業が見向きもしない“すき間”で商売を成り立たせていた。 コーヒー豆自家焙煎店(パパママロースター)もそのひとつだった。 １９９０年代、地方の町にある零細ロースターの売上の大…

世界では高品質なスペシャルティーコーヒーが人気を広げ、日本でも少量を丁寧に焙煎する小さな自家焙煎店——“ナノロースター”が増えています。 エカワ珈琲店もそのひとつです。 少量生産で大きく儲かる商売ではありませんが、「おいしいコーヒーを届けたい」…

― なぜ自家焙煎コーヒーは高いのか？どうやって信頼をつくるのか？― コーヒー豆を焙煎していると、ときどきこんな声を耳にします。 「どうして自家焙煎のコーヒー豆って、スーパーのより高いんですか？」 そのたびに、私は少しだけ胸の奥が温かくなります。 …

小さなコーヒー豆自家焙煎店「エカワ珈琲店」では、焙煎日から二週間以内の、鮮度の良い正真正銘の自家焙煎スペシャルティーコーヒー豆を取り扱っている。 いわゆるクラフトコーヒーと呼ばれるものだ。 この豆を求めて来てくださるお客さんは、喫茶店やカフ…

エカワ珈琲店は、和歌山の片隅でひっそりと火を焚き、コーヒー豆を焼いている。 大きな工場のように、一度に何十キロもの豆を回すことはできない。 けれど、それは弱点ではなく、むしろこの店の“やり方”そのものだと思っている。 焙煎機の前に立ち、豆の色づ…

１９９０年代、まだ自家焙煎が珍しかった時代に歩き始めたのがエカワ珈琲店です。 大手中堅メーカーの参入で廃業寸前まで追い込まれながらも、スペシャルティコーヒーとサードウェーブコーヒーの広がりが再生のきっかけになりました。 その３０数年の経験か…

「コーヒー豆自家焙煎店」とは店主が自ら豆を焙煎して売る店のこと。 ２０００年代後半からスペシャルティーコーヒーが人気となり参入者が増え、２０１０年代後半には焙煎機が不足するほどのブームになりました。 ２０２６年の今は、競争が激しくなってきて…

自家焙煎コーヒー豆の価格設定は、小規模店では「付加価値」が重要です。 大企業のように大量販売で利益を得るのは難しいため、焙煎技術や品質、丁寧な接客で差別化する必要があります。 【１】パパママストアと粗利益率の話 家族経営の小さなお店、いわゆる…

エカワ珈琲店へGO!(１) 作者:年老いた珈琲豆焙煎屋 Amazon 焙煎コーヒー豆保存に使う脱酸素剤の条件 自家焙煎のコーヒー豆の賞味期限について 腐敗しなくても、品質は落ちていく 焙煎コーヒー豆の鮮度を保つための工夫 焙煎コーヒー豆保存に使う脱酸素剤の条…

香料で香り付けした焙煎コーヒー豆、それがフレーバーコーヒーと呼ばれている焙煎コーヒー豆商品だと思っています。 一般的に、バニラ、シナモン、ナッツ、チョコレートなどの香りを、焙煎したコーヒー豆に付与して製造していると思っています。

新型コロナウィルスパンデミック以降、コーヒー豆(生豆)取引価格の上昇が続いています。 和歌山市のエカワ珈琲店は、それに対して値上げで対応しているので、２年か１年に１度、１００g当たり５０円程度の値上げを実施して来ています。 ２０２３年までのコー…

コーヒー生豆は、石油に次いで貿易金額が多い第一次産品だと理解しています。 主に南北回帰線の内側に位置する国々で生産されていて、その多くがヨーロッパや北米、それに日本や中国・韓国・台湾など、北半球の国々に輸出されているとも理解しています。 エ…

２０２５年になっても、２０２４年に引き続きニューヨーク商品取引市場でコーヒー生豆取引価格が上昇を続けていて、史上最高値を更新していると報じられています。 需要が増えて、その需要に供給が追い付いていないのが、コーヒー生豆価格の上昇が続いている…

自家焙煎コーヒー豆と通信販売の相性は、ものすごく良好だと思っています。 自家焙煎コーヒー豆と通信販売の相性はものすごく良好だと思っていますが、エカワ珈琲店(年老いた珈琲豆焙煎屋)のこれまでの失敗経験から、自家焙煎コーヒー豆(クラフトコーヒー)は…

コーヒー豆焙煎機を購入しても、焙煎機の操作方法がわからないと、コーヒー豆を焙煎することは不可能です。 昔(１９８９年)、バブル経済の真っ最中、学習研究社が販売していた「ユーカス」という卓上型でマイコン制御の全自動焙煎機(熱源は電気ヒーター)を購…

１９９０年代から２０００年代前半にかけてのアメリカ珈琲産業の状況と、２０１０年代後半の日本珈琲産業の状況ですが、大変良く似ているように感じている今日この頃です。 そして、２０２４年の今、１０年から１０数年前のコーヒー豆自家焙煎店を取り巻く経…

エカワ珈琲店は、コーヒー豆自家焙煎店ですから、焙煎中は焙煎機とにらめっこしながら丁寧に手作業でコーヒー豆を焙煎しています。 古希３ですから、連続してその作業をすると、体力的にも精神的にも、相当なダメージを受けます。 そんな時は、AIが自分に代…

上の写真は、焙煎コーヒー豆を月間１５０ｋｇ売る自家焙煎コーヒー豆小売店のコーヒー生豆在庫です。(写真に写っていない場所で、もう少し在庫を持っています。) エカワ珈琲店の場合、常時、４００～５００ｋｇ(焙煎コーヒー豆販売量の３か月分)のコーヒー生…

和歌山市雑賀屋町の店舗兼焙煎工房兼住居は、和歌山城の石垣から直線距離で１００数十メートルの位置に立地しています。 その零細生業パパママ規模のコーヒー豆自家焙煎店は、自家焙煎コーヒー豆小売中心の商売をしていて、高齢の夫婦が二人だけで商売を切り…

エカワ珈琲店(店主は年老いた珈琲豆焙煎屋)は、店主の年齢が年齢(７１歳)ですから、今はもう自家焙煎コーヒー豆の業務卸には興味が無くなっていて、自家焙煎コーヒー豆の小売だけの身の丈に合った商売を続けています。 しかし、６５歳以下の現役世代が店主を…

コーヒー豆自家焙煎店が、スペシャルティーコーヒー生豆を原料に使っているというだけで商売が成り立ったのは、もう数年前の出来事だと認識しています。 コーヒー豆自家焙煎店が、スペシャルティーコーヒー生豆かそれに準ずる品質を持つコーヒー生豆を原料に…

レギュラーコーヒー豆とは、マスマーケットのお客さん向けに販売されていて、スーパーマーケットやコンビニエンスストアーで気軽に購入できる焙煎したコーヒー豆だと、エカワ珈琲店(年老いた珈琲豆焙煎屋)は勝手に理解しています。 年寄り夫婦が細々と二人だ…

年老いた珈琲豆焙煎屋が店主の零細生業じじばば経営のコーヒー豆自家焙煎店は、２０年前からオンラインストアーでも商売をしていますが、実店舗同様、未だに細々と商売をしています。 その体験に基づく、オンラインロースタリービジネス論を書いています。

英文のコーヒー関係記事やアメリカの小規模なコーヒー豆焙煎屋さんのサイトを訪問すると、焙煎コーヒー豆の焙煎日を表示するのは当たり前という雰囲気を感じていたのですが、日本でも、当たり前になりつつあるようです。

２００５年の自家焙煎コーヒー豆最低価格は１００gが４００円～５００円、２０２２年のエカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆売れ筋価格は、１００g当たり５０円値上げして５００円。相も変わらず、安売り店しています。

２０代・３０代の若い人たちの間で、コーヒー豆自家焙煎店商売が静かな人気を博しています。 その影響からか、コーヒー豆自家焙煎店商売３０何年のエカワ珈琲店も、その恩恵を受けています。 ありがたい話です。

エカワ珈琲店(店主は年老いた珈琲豆焙煎屋です)が、もし、大手・中堅のコーヒー企業に接近戦を挑まれたとしたら、どのように対処するべきなのかについて考えてみました。 エカワ珈琲店のような零細生業パパママ店が、大企業(大資本)と真正面から競争しても勝…

レギュラーコーヒーは、大量生産・大量消費のマスマーケットの商品です。 クラフトコーヒーは、少量生産・少量消費のコミュニティーマーケットの商品です。 １９９０年のコーヒー市場にはレギュラーコーヒーだけが存在していて、２０２２年のコーヒー市場に…