焙煎コーヒー豆保存に使う脱酸素剤の条件
焙煎したコーヒー豆や紅茶を保存するときに「脱酸素剤」を使う場合のポイントです。
コーヒーや紅茶は香りが大事だから、酸素は吸収しても香りは吸収しにくいタイプの「脱酸素剤」を選ぶのがいいと思っています。
それに、焙煎したコーヒー豆や紅茶は水分が少なくて乾燥してるから、水に反応するタイプじゃなくて、空気に触れると酸素を吸収するタイプの「脱酸素剤」を使うのがベストだと思っています。
自家焙煎のコーヒー豆の賞味期限について
エカワ珈琲店は「焙煎コーヒー豆は鮮度が命！」と考えているため、自家焙煎して販売しているコーヒー豆の賞味期限はおよそ１ヶ月としています。
少量ずつ生産・販売し、煎りたて新鮮な焙煎コーヒー豆を直接お客様に届けているので、長期間の保存や流通については気にしていません。
エカワ珈琲店の場合、「脱酸素剤」を使うという発想はありません。
腐敗しなくても、品質は落ちていく
焙煎したコーヒー豆は、基本的には乾燥食品の一種だと思います。
一般的に乾燥食品は腐りにくくて、健康に悪影響が出るほど劣化することはあまりないって言われています。
でも、焙煎したコーヒー豆が乾燥食品だから劣化しないっと考えるのは間違いだと思います。
焙煎コーヒー豆は空気（酸素）に触れると酸化が始まって、風味や香りが確実に落ちていきます。
腐ってなくても、健康に悪くなくても、鮮度を気にせずに風味が落ちたコーヒーを飲んでも美味しくないと思います。
だから、焙煎したコーヒー豆を乾燥食品だと思っても、できるだけ風味や香りがいい状態でコーヒーを楽しみたいなら、ちゃんと鮮度を保つ保存方法を考えたほうがいいと思っています。
焙煎コーヒー豆の鮮度を保つための工夫
流通経路や期間が長い焙煎コーヒー豆を作って流通させる場合は、鮮度をキープする工夫が必要です。
鮮度を保つ方法としては、窒素ガスを詰めたり、脱酸素剤を入れたり、それに冷蔵保存を組み合わせたりするやり方があるみたいです。
その中で一番手軽なのは、保存袋や保存缶に脱酸素剤を入れることです。
ただ、これらの保存方法はある程度効果はあると思いますが、焙煎したコーヒー豆の品質の劣化を思うように防げるわけでは無いと思っています。
