筆者(年老いた珈琲豆焙煎屋)は、過去１０数年間に渡って、自分で管理・運営しているブログサイトに、コーヒー豆焙煎に関する記事を書き散らして来ています。 ブロクサイトを、学習ノートの代用として使って来たわけです。 その書き散らして来た記事の中から…

『平成版、コーヒーの基礎知識』シリーズは、１９９０年代と２０００年代に出版された珈琲関係書籍を参考書にして、年老いた珈琲豆焙煎屋が、コーヒーの基礎的な知識を取得しようと学習に精を出していた頃の学習ノートのようなものです。 ですから、２０２３…

コーヒー豆焙煎中に、コーヒー豆の温度がどのように変化しているかを記述する道具(ツール)には、ローストカーブ図と上昇率(RoR、Rate of Rise) の２つがあると思っています。 ローストカーブ図も上昇率(RoR、Rate of Rise) も、２０１０年代になって目立つよ…

２０２３年１０月１７日に、『コーヒー豆自家焙煎談義【第３集】』をキンドルでセルフ出版しました。 『コーヒー豆自家焙煎談義シリーズ』、３冊目の電子書籍です。 コーヒー豆自家焙煎談義シリーズは、このブログ(年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ)の管理人が…

コーヒー豆は、コーヒーノキに成る果実の種(タネ)です。 コーヒー果実には、フラットビーンと呼ばれる平な豆(種)が２個、向かい合って収まっていますが、ビーベリーと呼ばれる丸い豆(種)が１個だけ収まっていることもあります。 コーヒー果実に収まっている…

(※)画像をクリックすれば、アマゾンのエカワ珈琲店のページが開きます。 エカワ珈琲店は、自家焙煎コーヒー豆をアマゾン・マーケットプレイスに出品しています。 単一農園(シングルオリジン)の自家焙煎コーヒー豆なら焙煎日から６日以内、ブレンドした自家焙…

２０２３年９月２４日、コーヒー豆自家焙煎談義シリーズの第二弾『コーヒー豆自家焙煎談義【第２集】」を出版しました。 キンドルでセルフ出版する７冊目の電子書籍です。 筆者(年老いた珈琲豆焙煎屋)は、コーヒー豆焙煎学習の備忘録・学習帳を兼ねて、コー…

コーヒー豆自家焙煎歴３２年の年老いた珈琲豆焙煎屋が、これまでに蓄積して来たコーヒー豆自家焙煎に関する知識・技術・経験を電子書籍にして、キンドルのセルフ出版で小遣い稼ぎをしています。 ２０２３年９月２７日の時点で、年老いた珈琲豆焙煎屋のペンネ…

焙煎コーヒー豆の大量生産は、熱風式や流動床式の中型・大型コーヒー豆焙煎機の専売特許です。 半熱風や直火式の小型ドラム式業務用コーヒー豆焙煎機で、焙煎コーヒー豆を大量生産するのは、年老いた珈琲豆焙煎屋のこれまでの経験から絶対に無理だと思ってい…

ひとたびコーヒー豆を焙煎すると、焙煎したコーヒー豆の新鮮な香りと味を保つために適切な保管が必要となります。 涼しくて乾燥していて、それにプラスしてできるだけ暗い場所にて、気密性の高い密閉容器に入れて保管するのが理想的です。 焙煎したコーヒー…

スペシャルティーコーヒー豆の焙煎には、一般的にバッチサイズ(コーヒー豆焙煎容量)１キロクラムから１０キログラムくらいの小型業務用コーヒー豆焙煎機を使うのが基本になっていると思っています。 そのタイプのコーヒー豆焙煎機ですが、最新式のほとんどの…

和歌山市雑賀屋町の店舗兼焙煎工房兼住居は、和歌山城の石垣から直線距離で１００数十メートルの位置に立地しています。 その零細生業パパママ規模のコーヒー豆自家焙煎店は、自家焙煎コーヒー豆小売中心の商売をしていて、高齢の夫婦が二人だけで商売を切り…

コーヒー生豆は農産物ですから、その品質は、生産地、生産者、天候、収穫時期などの自然条件に左右されます。 ですから、コーヒー生豆の品質が、常に一定ということは有り得ません。 ということで、一定の香味を維持するために、いろいろと性格の異なるコー…

筆者は、今年の３月末頃(２０２３年３月２９日)から８月末にかけて、年老いた珈琲豆焙煎屋のペンネームで５冊、本名で１冊、合計で６冊の電子書籍をキンドルでセルフ出版しています。 ６冊目の電子書籍が、今回(２０２３年８月２８日)出版した『コーヒー豆自…

コーヒーの品質で、最も重要なのが「香り」だと、筆者は思っています。 コーヒーの香りは、コーヒー生豆に含まれている成分を前駆物質(プレカーサー)として、焙煎による熱反応で生成すると考えられています。 酸、アルコール、アルデヒド、ケトン、エステル…