ドリップコーヒー、特に手作業でコーヒーを淹れるハンドドリップでは、コーヒーブルームを理解することがコーヒーを淹れる技術の向上を意味していると考えています。
ということで、コーヒーブルームについて簡単にメモしているので、何かの参考になれば幸いです。
コーヒーブルームとは・・・
コーヒーを淹れる時に、焙煎コーヒー豆粉砕物(粉or顆粒)とお湯が接触して、焙煎コーヒー豆粉砕物(粉or顆粒)に含まれているコーヒーのガスが急速に放出されることによって発生する現象。
コーヒーのガスは・・・
コーヒーのガスは、コーヒー豆焙煎プロセスで作られる二酸化炭素ガスと数百種類以上と言われている揮発性の香りガスによって構成されていますが、コーヒーブルームを作り出すガスは二酸化炭素ガスだと考えています。
コーヒー豆焙煎プロセス中に作られるコーヒーのガスは、焙煎コーヒー豆内に保持されています。そして、焙煎コーヒー豆内に保持されているコーヒーのガスは、焙煎プロセスが終了すると、１か月くらい費やしてゆっくりと焙煎コーヒー豆から放出されて行きます。
コーヒーのガスの役割は・・・
焙煎コーヒー豆からコーヒーのガスの大半が放出されるのに、焙煎コーヒー豆のままで保管しているなら３週間～４週間くらいかかると考えていまする
コーヒーのガスは、カップコーヒーに風味をもたらしてくれるわけですから、焙煎コーヒー豆内にコーヒーのガスが残っているうちに使用するのが基本だと考えています。
ちなみに、焙煎コーヒー豆を粉砕するとコーヒーのガスの放出スピードが速くなります。これが、コーヒーを淹れる直前に焙煎コーヒー豆を粉砕する(挽く)のが理想だとされている理由です。
コーヒーブルームに影響を与える５つの要因・・・
焙煎コーヒー豆の中に閉じ込められているコーヒーのガスは、焙煎プロセス終了直後から、焙煎コーヒー豆からゆっくりと放出されて行きます。その放出スピードに関係する５つの要因は・・・
(１)焙煎コーヒー豆の保管温度
豆の保管場所の温度が高ければ高いほど、焙煎コーヒー豆からコーヒーのガスが放出して行くスピードが速くなります。
焙煎コーヒー豆は、涼しい環境を維持している場所で保管するのがベストです。
(２)焙煎コーヒー豆の保管湿度
湿度が低くて乾燥した場所で焙煎コーヒー豆を保管すると、焙煎コーヒー豆からコーヒーのガスが放出されるスピードが速くなります。
湿度が高い湿気の多い場所で焙煎コーヒー豆を保管すると、カビなどの菌類に侵される可能性が高くなります。
焙煎コーヒー豆は、最適な湿度レベルを維持した場所で保管するのがベストです。
(３)焙煎コーヒー豆の煎り具合
焙煎コーヒー豆の煎り具合は、コーヒーブルーム の発生具合に影響を与えていると思います。煎り具合が深くなれば、コーヒーのガスの発生量が多くなるわけですから。
(４)コーヒー生豆の生産地
焙煎コーヒー豆の原料であるコーヒー生豆の生産地も、コーヒーブルームの発生具合に影響を与えていると言われています。生産地によって、あるいは、生産方法によって、焙煎プロセス中に発生するコーヒーのガスの量に違いがあるそうですから。
(５)焙煎コーヒー豆の硬さ
焙煎コーヒー豆が硬ければ硬いほど、コーヒーのガスが焙煎コーヒー豆から放出され難くなります。
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