コーヒーブルーム（coffee bloom）は、抽出の最初のステップで、挽いたコーヒー(焙煎コーヒー粉)にお湯を注いだときに現れるガス放出現象を指します。
焙煎コーヒー豆に残っている二酸化炭素（CO₂）が水分に反応して気泡となり、粉がふわっと膨らむ様子から「ブルーム（花が咲く）」と呼ばれています。
コーヒーブルームとは、コーヒーが息をする瞬間だと思っています。
【１】なぜコーヒーブルームが重要なのか？
コーヒーブルームは、焙煎コーヒー豆の鮮度を示しています。
よく膨らむ焙煎コーヒー粉は、煎り立て鮮度の良い新鮮な焙煎コーヒー豆の証拠です。
古く酸化した焙煎コーヒー豆はガスが抜けていて、コーヒーブルームがほとんど起きません。
コーヒーブルームは、抽出するコーヒーの味に影響を与えます。
花が咲くように焙煎コーヒー粉が膨らむことで、焙煎コーヒー豆からコーヒーガス(ほとんどが二酸化炭素ガス)が抜けて、お湯が粉に均一に浸透し、雑味を抑えたバランスの取れた味わいになります。
【２】ブルームを活かす方法
30〜40mlのお湯を最初に注ぎます（"蒸らし"）。
焙煎コーヒー 粉全体にお湯が行き渡るように、中心から外へ優しく回して注ぎます。
お湯の温度は、90〜94℃が理想で、高すぎると風味を壊し、低すぎるとガスの放出が鈍化します。
３０〜４５秒ほど待つって、十分に膨らんだら、次の抽出ステップに移ります。
【３】実践での観察ポイント
焙煎コーヒー粉の膨らみ方が不均一なら、焙煎コーヒー粉の粒度がばらついている可能性があります。
コーヒーガスの放出がほとんどないければ、焙煎日や保存状態を再確認する必要があります。
【AI に依存】ここまでの記事(無料で読んで頂ける部分の記事)は、AI(copilot) に依存して作成しています。有料で販売している部分の記事は、エカワ珈琲店の独断と偏見に基づいて作成しています。
コーヒーブルーム、日本語では「蒸らし」と呼ばれている現象だと理解しています。
コーヒーブルームを理解することが、ドリップコーヒー、特に手作業でコーヒーを淹れるハンドドリップ技術の向上を意味していると考えています。
