年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ

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焙煎コーヒー豆の焙煎日を気にしなければならない理由、それは・・・

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コーヒー豆の焙煎中に、二酸化炭素ガス・揮発性の香りガスなどがコーヒー豆内部で生成します。

それらのコーヒーガスは、一部は焙煎中にコーヒー豆から排出されていますが、一部は焙煎終了後も焙煎コーヒー豆内部に残ります。

 

ハンドドリップでコーヒーを淹れる時、セットした焙煎コーヒー粉にお湯を注ぐと、モコモコと焙煎コーヒー粉が膨らんできます。

この現象をコーヒーブルームと呼んでいますが、このコーヒーブルームを引き起こすのが、コーヒー豆焙煎中に生成するコーヒーのガス(二酸化炭素ガス・揮発性の香りガス)、特に二酸化炭素ガスだと年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。

 

焙煎が終了しても、保存中の焙煎コーヒー豆の内部から外部への二酸化炭素ガス放出は続きます。このプロセスは、ガス抜きとも呼ばれています。

ガス抜きとも呼ばれているこのプロセスは、最初の1週間くらいは相当に速い速度で、それ以降は徐々に速度を緩めながら、二酸化炭素ガス(香り成分を伴っています)は、保存中の焙煎コーヒー豆内部から外部に放出されます。これが、焙煎コーヒー豆の脱ガスと呼ばれている現象です。

 

この焙煎コーヒー豆のガス抜き(脱ガス)ですが、焙煎コーヒー豆の持つ香味に大きな影響を与えていて、それが、鮮度の良い新しい焙煎コーヒー豆の焙煎日を気にしなければならない最大の理由だと年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。

 

焙煎した日から4~5週間くらい経過すると、焙煎コーヒー豆内部からの二酸化炭素ガス(香り成分を伴った)放出は、ほぼ終了します。

焙煎コーヒー豆内部の二酸化炭素ガスがほぼ放出されてしまったら、ハンドドリップでコーヒーを淹れる際、焙煎コーヒー粉(or顆粒)の膨らみが悪くなります。

 

note の有料記事『焙煎コーヒー豆の焙煎日を気にしなければならない理由』では、もう少し詳しく、焙煎日を気にしなければならない理由を記載しています。

下のリンクをクリックすれば、note の記事に移動して頂けます。

記事の3分の1くらいは無料で読んで頂けますが、残りの半分は購読料金100円を支払って読んで頂くようになっています。

 ↓↓↓

焙煎コーヒー豆の焙煎日を気にしなければならない理由

 

有料記事部分の目次は、次の通りです。

消費者は焙煎日を知る必要がある

コーヒーのガスと焙煎コーヒー豆のハニカム構造

ガス抜き(脱ガス)

焙煎コーヒー豆の熟成と劣化

焙煎コーヒー豆の姿のままで購入した方が良い理由

焙煎日のわかる焙煎コーヒー豆を購入する方法