AI (copilot) に、アフターバーナーの概要を整理してもらいました。 アフターバーナーとは？ コーヒー豆の焙煎時に発生する煙や臭いを燃焼処理する装置 焙煎機の排気ダクトに接続し、高温で微粒子や臭気成分を除去 近隣への配慮や、煙突の汚れ防止、メンテナ…

コーヒーブルームとは、コーヒーが息をする瞬間だと考えています。 コーヒーブルーム（coffee bloom）は、抽出の最初のステップで、挽いたコーヒーにお湯を注いだときに現れるガス放出現象を指します。 焙煎コーヒー豆に残っている二酸化炭素（CO₂）が水分に…

ライトロースト（浅煎り）は、コーヒー豆の焙煎レベルの一つで、豆本来の風味や産地の特徴を活かした繊細でフルーティーな味わいが魅力です。 最も浅煎り。コクと香りが不足しています。テスト用ロースト。 基本的に、焙煎度(煎り具合)は、火力と時間に基づ…

美味しいコーヒーの醸造は、良質の焙煎コーヒー豆と良質の水に依存しています。それに加えて、どれくらいの量の焙煎コーヒー豆に対してどれくらいの量の水(お湯)でコーヒーを醸造(抽出)するかが重要になって来ます。

自家焙煎コーヒー豆を挽いて、その挽いた粉とお湯を接触させて、挽いた粉に含まれているコーヒー成分をお湯に移動させるのが、コーヒーの抽出(コーヒーを淹れる操作)だと理解しています。 ハンドドリップで淹れる1杯のブラックコーヒーは、おおよそ９９％の…

ミディアムロースト（中煎り）は、焙煎度の中間に位置し、豆の持つ風味と焙煎による香ばしさがバランスよく引き出される焙煎度です。 以下に、特徴・向いている豆・保存や抽出のポイントなどをまとめました。 【１】ミディアムローストの基本情報 焙煎終了時…

香料で香り付けした焙煎コーヒー豆、それがフレーバーコーヒーと呼ばれている焙煎コーヒー豆商品だと思っています。 一般的に、バニラ、シナモン、ナッツ、チョコレートなどの香りを、焙煎したコーヒー豆に付与して製造していると思っています。

コーヒー豆を焙煎すると、コーヒーガスが発生して、一部は焙煎中に放出されますが、一部は焙煎したコーヒー豆の中に残っています。この残っているガスが、焙煎後、日にちの経過とともに放出されて行くのですが、この放出の過程が焙煎コーヒー豆の風味と大き…

コーヒー豆の焙煎に必要なのは才能ではなくて、経験(鍛錬)だとAI (copilot)が語っています。エカワ珈琲店の爺さんも、これまでの３０数年の経験から、それはそうだろうと思います。

美味しいコーヒーを楽しむには、新鮮で品質の良い焙煎コーヒー豆を購入し、気密性の高い容器で冷暗所に保管し、1か月以内に消費することが重要です。

ドリップコーヒー、特に手作業でコーヒーを淹れるハンドドリップでは、コーヒーブルームを理解することがコーヒーを淹れる技術の向上を意味していると考えています。

「新鮮な焙煎コーヒー豆＝美味しい」と思われがちですが、実は少し時間を置くことで、より美味しくなることもあります。 ここでは、熟成（エイジング）と鮮度の関係を解説します。 【１】焙煎したての豆はどうなっているの？ 焙煎直後の豆には、二酸化炭素（…

焙煎したてのコーヒー豆でコーヒーを淹れると、美味しいコーヒーが出来上がるとは限っていません。 だけど、鮮度の良い焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れなければ、美味しいコーヒーが出来上がるはずがありません。 そもそも「鮮度」とは？ 焙煎したての…

焙煎したコーヒー豆を粉砕して、その粉に含まれているコーヒー成分を水に溶解させる操作がコーヒーの抽出です。 焙煎コーヒー豆に含まれている多くの成分の中から、良質な成分を引き出し、嫌味な成分をできるだけ抑えるのが抽出の妙技です。 コーヒーを抽出…

もしかしたら、近頃(２０２０年)の地方都市ですが、小さな喫茶店が元気な町と元気の無い町が存在しているのかもしれません。 小さな喫茶店に元気のある町では、街物語が成立します。 しかし、小さな喫茶店に元気の無い町では街物語は成立し難いような気がし…

地方の「とある田舎町」、その「とある田舎町」で、家族経営のコーヒー豆自家焙煎店「ＥＫ珈琲店」が商売を営んでいます。 喫茶店と焙煎コーヒー豆の小売業務を営んでいて、その町の人々には、ほんの少しだけ知られた存在ですが、その町から一歩外に出ると、…