焙煎コーヒー豆と水の量の醸造比率(抽出比率) | コーヒーを淹れるのに理想的な醸造比率(抽出比率)

エカワ珈琲店の独断と偏見で作成した記事「焙煎コーヒー豆と水の量の醸造比率(抽出比率) | コーヒーを淹れるのに理想的な醸造比率(抽出比率)」を、コーヒー初心者の方にもわかりやすく整理しているつもりです。

【１】理想的なコーヒー抽出比率の基本

焙煎コーヒー豆とお湯(焙煎コーヒー豆 : お湯)の一般的なゴールデン比率(黄金比率)は、

1:15〜1:18（焙煎コーヒー豆：お湯）

例→15gの豆に対して225〜270mlのお湯。ただし、使うお湯の量は、焙煎コーヒー粉に残るお湯の量プラスアルファーが必要です。

すっきりした味わいから、しっかりしたコクまで幅広く調整することが出来ます。

コーヒー初心者の方は、まずは1:16で淹れてみてください。その味を基本にして、軽めのコーヒーがよいなら1:17以上で、濃いめのコーヒーがよいなら1:15以下で試してみてください。

【２】味わい別の抽出比率ガイド

コーヒーを美味しく淹れるには、焙煎コーヒー豆とお湯の「抽出比率」が大切です。

初めての方でも迷わない、味わいに応じた比率の選び方を紹介します。

☆すっきり軽やかなコーヒー

焙煎コーヒー豆とお湯(焙煎コーヒー豆 : お湯)の抽出比率は、  1:18前後 。

酸味が感じられて、フルーティーな印象。

☆バランス重視のコーヒー

焙煎コーヒー豆とお湯(焙煎コーヒー豆 : お湯)の抽出比率は、  1:16～1;17前後 。

 甘みとボディのバランスが良い。

☆濃厚で力強いコーヒー

焙煎コーヒー豆とお湯(焙煎コーヒー豆 : お湯)の抽出比率は、  1:15以下 。

ビターで重厚な味、ミルクにも負けない味わい。

【３】抽出器具別のコーヒー抽出比率比較

☆ハンドドリップ

焙煎コーヒー豆 : お湯の抽出比率は 1:15〜1:17、味の調整幅が広くて雑味を除けます。注ぐ速さと時間が味に直結します。

☆フレンチプレス

焙煎コーヒー豆 : お湯の抽出比率は 1:12〜1:15、油分とボディ感が強く出る、 粗挽きで４分抽出が基本

☆エアロプレス

焙煎コーヒー豆 : お湯の抽出比率は 1:10〜1:14 (短時間抽出)、圧力で抽出します、濃厚でクリーン、 濃いめレシピが多く、初心者でも安定したコーヒーを淹れられます。

☆コールドブリュー(水出しコーヒー)
焙煎コーヒー豆 : お湯の抽出比率は 1:12〜1:15、低温抽出でまろやか、一晩かけて抽出、時間管理が鍵。

【４】季節・気候別のおすすめ抽出比率と味の傾向

「季節で変わる美味しい一杯」、季節によって抽出比率を変えれば、より美味しいコーヒーを楽しむことが出来ます。

☆冬(寒冷)

焙煎コーヒー豆 : お湯の抽出比率は 1:15〜1:16、温度低下で味が薄く感じるのでやや濃いめのコーヒーを淹れるの良いと思います。

☆夏(暑い)

焙煎コーヒー豆 : お湯の抽出比率は 1:17〜1:18、爽やかな口当たりで軽めのコーヒーが適していると思います。

☆梅雨(湿潤期)

焙煎コーヒー豆 : お湯の抽出比率は 1:16、湿度による焙煎コーヒー豆の吸水変化に注意して風味の調整が必要、バランスの取れた味わいのコーヒーがおすすめ。

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