焙煎コーヒー豆粉砕物(粗挽き、粉砕物は顆粒の状態)を１６時間～４８時間、冷たい水に浸漬させて醸造するコールドブリューコーヒーが流行っているとのことです。
冷たい水に焙煎コーヒー豆を粗めに粉砕した顆粒を浸漬させて作るのがコールドブリューコーヒーで、氷の中にお湯で淹れたコーヒーを落として作るのが日本式アイスコーヒーです。
一時(２０１０年前後)、欧米で人気のあった日本式アイスコーヒーですが、現在(２０１９年１０月)では完全にコールドブリューコーヒーの後塵を拝しています。(日本では無くて欧米での話です)
コールドブリューコーヒーとアイスコーヒー
コールドブリューコーヒーと日本式アイスコーヒーは醸造方法(コーヒーの淹れ方)が異なるので、当然、出来上がるコーヒーの香味(or風味)も異なってきます。
冷たい水に焙煎コーヒー豆粉砕物(粗挽き顆粒)を１６～４８時間浸漬させて、冷たい水と焙煎コーヒー豆粉砕物(粗挽き顆粒)が混ざり合っている懸濁液(スラリー)をろ過して作る冷たいコーヒーがコールドブリューコーヒーです。
酸味の少ないフルーツのような甘味を持つコーヒーが出来上がると言われています。
ちなみに、年老いた珈琲豆焙煎屋は、昔ながらの珈琲屋ですから、日本式アイスコーヒーの風味の方が、コールドブリューコーヒーよりも優れていると考えています。
コールドブリューコーヒーの味わい方
コールドブリューコーヒーをブラックコーヒーで味わうと、十分な風味があって喉越しスッキリのコーヒーが味わえるとされています。ですから、スペシャリティーコーヒーの焙煎豆を使って淹れるコールドブリューコーヒーをブラックコーヒーで味わう人が多いという話も聞きます。(北米大陸やヨーロッパでの話)
コールドブリューコーヒーはミルクとの相性が抜群で、コールドブリューコーヒーと乳製品との組み合わせで、色々なコーヒーメニューを作り出すことが出来ると考えられています。実際に、コールドブリューコーヒーをベースとするアレンジコーヒーも色々と考案されているようです。
ニトロコーヒー｜ドラフトコーヒー｜窒素コーヒー
需要が急速に拡大しているコールドブリューコーヒーですが、窒素ガスを利用してビールのように泡立たせるニトロコーヒー(orドラフトコーヒー)の登場が、その需要を後押ししているのは確かなようです。
熱いお湯を使って淹れた(醸造した)コーヒーは、温度の変化や時間の経過に伴って風味が変化します。
冷水を使って淹れる(醸造する)コールドブリューコーヒーは、温度の変化は関係なくて(もともと冷たいわけですから・・・)、時間の経過に伴う風味の変化もゆっくりとしているので、淹れた(醸造した)コーヒー浸出液の安定性が高くて保存に適しているとも言われています。
コールドブリューコーヒーの欠点
コールドブリューコーヒーですが、酸味成分の抽出量が少ないので酸味成分に起因するコーヒー浸出液の劣化はほとんど無いわけですが、その酸味成分の抽出量が少ないということが、コールドブリューコーヒーの欠点ともなっているという意見もあります。
抽出されるコーヒー成分に偏りがあるのだと思います。そこで、来年(２０２０年)は、ホットブリューコーヒーに注目が集まるかもしれないと、勝手に予測しています。
ホットブリューコーヒー
熱水に３時間～４時間くらい袋に入れた焙煎コーヒー粉(or顆粒)を浸漬させて冷ましながら醸造する(淹れる)ホットブリューコーヒーですが、コールドブリューコーヒーよりも抗酸化物質が多く含まれているはずです。
エカワ珈琲店で販売している焙煎コーヒー豆は、冷たい水を使うコールドブリューコーヒーの醸造には使って頂けませんが、熱水を使って淹れる(醸造する)ホットブリューコーヒーになら安心して使って頂けます。
というように、エカワ珈琲店は、コールドブリューコーヒーよりもホットブリューコーヒーの方が衛生的だと考えているわけです。
