年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ

自家焙煎コーヒー豆小売業務に従事して30年、年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲雑記プログ

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焙煎温度と焙煎時間と焙煎プロファイル(ローストプロファイル)

下の図は、焙煎温度と焙煎時間をプロットして作成する焙煎プロファイル(ローストプロファイル)を表した曲線図です。

この曲線図は、コーヒー豆の焙煎プロファイルをできるだけ簡単にわかりやすく表現している図で、コーヒー豆焙煎経験に基づいて作成する簡単な速度式を基礎としていて、主に焙煎温度と焙煎時間でコーヒー豆の焙煎を表現しています。

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ローティングプロファイル(焙煎プロファイル)

 

食品の加熱乾燥操作では、低温度長時間乾燥よりも高温度短時間乾燥の方が、優れた品質を得られることがあるとも言われています。

一方、コーヒー豆の焙煎は、 含水率12~14%のくらいのコーヒー生豆を焙煎して、含水率2%くらいの焙煎コーヒー豆に変身させる加熱操作です。

 

焙煎の加熱操作と乾燥の加熱操作とでは、基本的な部分が異なっていると年老いた珈琲豆焙煎屋考えています。

小型生産用コーヒー豆焙煎機を駆使する手づくり焙煎が得意なコーヒー豆自家焙煎店には、低温度長時間焙煎も高温度短時間焙煎も似合っていないと考えています。

手づくり焙煎が得意のコーヒー豆自家焙煎店には、適度な焙煎温度と適度な焙煎時間を手探りするタイプの焙煎が似合っていると考えているわけです。

 

年老いた珈琲豆焙煎屋は、ロースティングプロファイル曲線図を、温度と時間という変数を使って、コーヒー豆焙煎の品質変換プロセスを簡単に表現しているグラフだと理解しています。

そして、ロースティングプロファイル(焙煎プロファイル)は、コーヒー豆焙煎中の品質変換操作を目的通りに達成するための指針だと理解しています。

 

この記事は、note にエントリーしている有料記事「 焙煎温度と焙煎時間と焙煎プロファイル(ローストプロファイル)」の第2章をダイジェスト版にした記事です。

note にて「 焙煎温度と焙煎時間と焙煎プロファイル(ローストプロファイル)」を100円で購入して頂ければ全文を読んで頂けます。

 

焙煎温度と焙煎時間と焙煎プロファイル(ローストプロファイル)(note)

 

note にエントリーしている「 焙煎温度と焙煎時間と焙煎プロファイル(ローストプロファイル)」は、以下の記事構成になっています。

 

第1章、欧米の標準的なな焙煎コーヒー豆の煎り具合

【無料で読めるダイジェスト版は→コチラ

(1)乾燥段階

(2)ライトロースト

(3)ミディアムロースト

(4)ダークロースト

 

第2章、 焙煎温度と焙煎時間と焙煎プロファイル(ローストプロファイル)

(1)乾燥操作では

(2)コーヒー豆の焙煎では

(3) ロースティングプロファイル曲線図(焙煎プロファイル曲線図)

(4) ロースティングプロファイル(焙煎プロファイル)とは

 

第3章、デルタポイント | turn around time、delta point

第4章、ドラム テンパレイチャー | Drum Temperature | 雰囲気温度、環境温度