年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲物語

年老いた珈琲豆焙煎屋は、連れ合いと2人だけで零細生業パパママ規模のコーヒー豆自家焙煎店を和歌山市で営んでいます。その店の屋号は「エカワ珈琲店」です。そのエカワ珈琲店が発信しているコーヒーストリーを楽しんで頂けたら幸いです

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アバウトコーヒー101

年老いた珈琲豆焙煎屋は、和歌山市という地方都市で小さなコーヒー豆自家焙煎店を夫婦2人だけで営んでいます。

零細生業パパママ店の高齢の店主が、お客さんを前にして「コーヒーについて」の話をするならという前提でまとめた簡単なコーヒーの話がこの記事です。

 

コーヒーの歴史

世界で一番人気のある嗜好飲料はコーヒーです。そのコーヒーの歴史は、エチオピア・アビシニア高原での、ヤギとヤギ飼い人カルディーと僧院の僧侶による発見伝説から始まります。

 

 

世界で最も人気のある嗜好飲料「コーヒー」の歴史は、ヤギと修道士の発見伝説(カルディーの発見伝説)から始まります。

コーヒーノキに成る赤い果実をヤギが食べると、興奮して騒ぎ夜も眠らない状態になっているのにヤギ飼い人のカルディーが気づいて、それがきっかけでコーヒーの飲用が始まったとする伝説です。

アラビア半島で始まったという伝説もありますが、コーヒーの故郷がエチオピアということで、カルディーの発見伝説の方がよく知られています。

その後、コーヒーは、エチオピアからアラビア半島のイエメンに伝わります。

コーヒーの栽培と商取引はアラビア半島で始まって16世紀には、ペルシャ、エジブト、シリア、トルコへとコーヒー飲用が広がって行って、街にはコーヒーハウスも登場して来ました。

 

17世紀になると、イスラム教徒の飲み物であったコーヒーが、ローマ法王の洗礼を受けてヨーロッパ中に広がって行って、コーヒーハウスは、イタリア、イギリス、ドイツ、オランダの主要都市で急速に社会活動の中心地となって行きました。

1650年、イギリス・ロンドンで最初のコーヒーハウスが開店して、その後、ロンドン中にコーヒーハウスが登場して来ます。

当時のロンドンのコーヒーハウスは、1ペニー支払えば大学のように色々な知識を吸収できるので、ペニー大学とも呼ばれていました。

また、海運関係者が集うコーヒーハウスから、ロイズ保険取引所が生まれました。

 

アメリカ合衆国の植民地時代、ニューヨーク、ボストン、フィラデルフィアと、アメリカ各地にコーヒーハウスが作られて行きます。

1773年、ボストン茶会事件が起こって、これを契機として、アメリカの人たちは、お茶よりもコーヒーを飲むようになったと言われています。

1800年代後半、コーヒーは世界的な商品となっていて、起業家たちは、コーヒーで利益を得る方法を探し始めます。

1864年、ピッツバーグ出身の兄弟が、ニューヨークの焙煎工場で大量生産して紙袋に詰めた焙煎コーヒー豆の販売を開始しました。

1901年、商用エスプレッソマシーンの特許が取得され

 

 

20世紀はコーヒーの歴史の中で恒星の出来事を紹介しました。

イタリアのルイジ・ベッツェラは、1901年と37年後に最初の商用エスプレッソマシンの特許を取得し、コーヒーの第一人者マックス・モルゲンターラーと彼のチームはネスカフェを発明しました。

彼らは自然な風味を保ちながら水を加えるだけで作ることができる高品質のコーヒーを作る方法を見つけるのに7年間の研究を要しました。

多くの名前は、この至福の飲み物の豊かな歴史をマークし、その中で、覚えておくべきこと - アキレ・ガッジャ!エスプレッソマシンでピストンを使用して、より高い圧力で醸造物を抽出することで、コーヒーに柔らかいクレマの層を作り出しました。

 


ああゴーシュ!こうして、1946年にカプチーノが生まれました!

そのテロワールと味の複雑さのために、コーヒーは本物の芸術的な貿易となっています。今日、小さな独立系カフェがゆっくりと市場を引き継ぎ、地元で焙煎されたフェアトレードの豆を提供し、私たち全員が属する歴史の次の章を書いています。

 

 

コーヒーとは何ですか?

 

その殿下 – コーヒー!

その存在の歴史を通して、この魔法の飲み物の豊かな香りとニュアンスの味は楽しい消費儀式の重要な要素であり、何百万人もの人々が毎日楽しんでいます。

しかし、最も情熱的なコーヒー愛好家の中には、コーヒーが何であるか、それがどのように見えるかについてあまり知らない人もいます。あなたは魅力的なコーヒーの木を認識することができるだろうか?

この独特の植物のサクランボ、葉、枝を少し掘り下げてみましょう。

コーヒーの木は緑、ワックス状の葉で覆われ、枝に沿って成長するサクランボで豊かにされています。

最終製品の味は、多くの複雑な要因に依存します -コーヒー工場は、雨や日光の多くで、肥沃な土壌と穏やかな温度を好みます。だからこそ、世界中のコーヒーは、世界中の真ん中のバンド、Bean Beltと呼ばれる赤道地帯で栽培されています。

専門家は、コーヒー工場の25〜100種のどこにでもあると推定していますが、商業コーヒー業界は私たちのためにそれをすべて少し簡単にしました - アラビカとロブスタは私たちが定期的に飲むものです。

 

 

 

 

 

 

 

 

コーヒー豆

コーヒーの全体的な印象は、この喜びを準備するために使用される豆の種類に依存します!

コーヒー豆は味と風味を決定し、彼らがどこから来たのかを知り、異なるローストと醸造の最終的な味への影響について学ぶことも同様に重要です。

コーヒー豆には、アラビカとロブスタの2種があります。

この2つのBeanは味が違って並べられ、収穫され、別の方法で使用されます。

ロブスタ豆は少し茶色の濃淡な緑色で、アラビカ豆は深い緑色でやや大きいです。ロブスタ豆にはアラビカ豆の2倍のカフェインが含まれていますが、ロブスタ豆に比べて酸味が高くなります。アラビカ豆から作られたローストは、その高品質のためにしばしば高価です。

豆の起源は、醸造の過程でそれらの風味特性を決定するものです。

最高級のコーヒー豆は、コーヒーベルトと呼ばれる3つの中央コーヒー栽培地域に由来します。

ラテンアメリカ地域は、チョコレートとナッツ調のコーヒーを生産しています - アラビカ豆。フルーティーなフローラルコーヒーはアフリカとアラビアの地域に起因し、スパイス、ハーブ、または素朴なコーヒーは太平洋とアジア地域で栽培されています。

最後の2つの分野は、ロブスタとアラビカ豆の両方が繁栄する場所です。

 

コーヒーの種類

テイスティングの生涯は、すべての洗練されたコーヒーの味のパレットにふけるのに十分ではありません。

世界で最も好きな飲み物の新しい、洗練されたタイプは、最も熟練したコーヒーのprfesionsにも引き続き。

厚くて豊かな食感、おいしい泡とクレマと独特のフルーティーなノートと組み合わせた革新的な味は、興味を目覚めさせるのを止めません - 私たちの多くは、その余分なユニークなヒントを求めて探索し、消費し、楽しんでいます。コーヒーの様々なタイプとそのユニークな特徴の詳細を参照してください。

 

味と味

コーヒーの味と味の素晴らしい経験を掘り下げる前に、基本を明確にしましょう。

味-香りー味

味は口の中の感覚を指し、香りは私たちの嗅覚に関連し、味は私たちの脳がアロマ、味、食感を全体的な充実感に融合させる方法です。

コーヒーの味は、味覚芽によって知覚される化学成分と、鼻によって区別される芳香族の組み合わせです。

甘い、塩辛い、苦い、酸っぱい味の属性以外に、コーヒーの香りはコーヒーテイスティングの重要な属性と考えられています。

アロマと味のプロファイリングは、コーヒーを理解し、鑑賞するために不可欠です。

酸味は、優れたコーヒーの望ましい特性として認識され、苦味は飲料の全く存在する品質であり、コーヒーの風味に不可欠です。

苦いタッチのレベルに影響を与える可能性のある要因には、オーバースティーピングまたは粗いグラインドが含まれます。

甘い品質は、通常、コーヒーが洗浄から乾燥、焙煎、保管まで、あらゆる段階を通して世話をされてきたことを示す良い指標です。コーヒーチェリーは、収穫時に天然糖を含むので、コーヒーの甘さは豆の成熟度と密接に関連しています。

コーヒー生産の各主要な領域は、そのユニークな味をもたらし、経験豊富なコーヒーキューパーは、単に一口を取ることによって、地域を識別することができます。異なる地域は異なる気候を持っており、この事実はコーヒーの全体的な味に影響を与えます。

香り

例えば、中米で栽培されているコーヒーの種類のほとんどは、リンゴのように酸味がある一方で、クリーミーなチョコレートを思い出させる甘さを保っています。これらの味の要因は、成長と処理技術に依存します。

 

コーヒーの世界ツアー

ナッツのアンダートーンと酸性の低いコーヒーは、南米の地域で見つけるものです。

彼らはまた、キャラメルの甘さのビットを持っています。

ブラジルナチュラルコーヒーはナッツの風味が強く、緑豊かなインドネシアのものは非常に暗く、肉質の素朴さを持っています。

ケニアで生産されたコーヒーは、日陰のない地域で栽培され、発酵後の浸漬の長いプロセスを経て、甘い風味をもたらします。

 

あなたのローストを知る

焙煎、皆さん - それは本当の魔法が起こる時です!

コーヒーの香りと風味は、緑のコーヒー豆の中にロックされ、焙煎のプロセスはそれをすべて引き出すものです。

グリーン豆は、ロースト豆の特徴のどれも持っていません - それは柔らかく、一口にスポンジ状であり、草の香り。

焙煎は、急速に非常に高温に豆をもたらす化学的変化を引き起こします。

彼らは完璧のピークに達すると、彼らはすぐにプロセスを停止するために冷却されます。

焙煎豆はコーヒーのようなにおいがし、重量が少ない - これはすべての水分が焙煎されているために起こります。彼らは一口にカリカリと地面と醸造する準備ができています。

ローストには、明るい、中程度、中暗、暗い4つの色のカテゴリーがあります。

私たちは少し秘密を明らかにしましょう:暗いローストの堅牢で豊かな風味にだまされてはいけません、彼らの味は、彼らがカフェインの高レベルを含んでいるという仮定とは何の関係もありません。

軽いローストは、実際には、一晩中あなたを維持するものです。

 

豆の焙煎

あなたの豆を焙煎すると、コーヒーの味に大きな違いが生じます。焼きたてのコーヒーはクリーミーで滑らかで、酸性の少ないノートです。

しかし、最初の天国の一口に到達する前に通過する多くの重要な段階があることを念頭に置いておきます - それは観察、探検、乾燥、投げ回しの多くが含まれています。

まず、コーヒーを処理して外皮、パルプ、内皮を除去します。それが完了すると、内側の種、コーヒー豆が乾燥します。乾燥のプロセス後、それは緑色になり、焙煎する準備ができています。

焙煎プロセス中に、グリーンコーヒーは大幅に変化します - 小さな湿った豆は乾燥した大きな豆に変わります。

天然糖の中にはCO2ガスに変換するものもありますが、キャラメル化され、コーヒーの複雑な風味に貢献するものもあります。

プロロースターは、緑のものから濃いフレンチローストまで、豆が通過できる9つのレベルのローストを特定しました。これらの段階では、豆は色、香り、質感、サイズを変更します。それでも、シンプルにしたい場合は、第一宗派が薄く、中程度、中暗、暗いローストとしてステージを分離することを覚えておいてください。

焙煎のプロセスは、チャフを取り除くために2つのストレーナーの間でホットビーンズを前後に投げ捨てることで終了します。

 

醸造方法

朝のコーヒーの最初の一口は、その日の最も神聖な瞬間です

したがって、それはおいしいものになる方が良いです。これは、多くの人が自分のコーヒーを醸造したり、異なる醸造方法について学ぶ理由です。

コーヒーの醸造方法は、その味、強度、全体的な風味を定義します。フランスのプレスから 、ネル・ドリップまたはサイフォンからファンキーなニューオーリンズへ

醸造、これらの技術のそれぞれは、あなたのカップを楽しんでユニークな経験を作るここでは、醸造スタイルの各タイプの完全な外観です。

最終的な結果は?ダブルサイズの茶色の豆は約18%軽く、粉砕する準備ができています。

 

コーヒーと健康、コーヒーは良いか悪いか

コーヒーにはビタミンB2やB3、カリウム、マグネシウム、様々な抗酸化物質など、多くの有用な栄養素が含まれています。

一部の専門家は、これらの成分やコーヒーの他の成分は、2型糖尿病のリスクを減らす、パーキンソン病や肝臓癌を発症するリスクを低くする、心不全から保護する、不安に対する助けなど、複数の方法で人体に利益をもたらすことができることを示唆しています。

研究は、最も多くのコーヒーを飲む人々が2型糖尿病を得るリスクが23〜50%低いことを示しています。

合計457,922人の18の研究の広範なレビューによると、コーヒーの各毎日のカップは、2型糖尿病のリスクを7%減少させるために発見されました。

さらに、イタリアの研究者は、コーヒーの消費量が肝臓癌のリスクを約40%下げることを発見したが、いくつかの結果は、1日に3杯飲む人々が50%低い確率を持つかもしれないことを示唆している。

しかし、利点はそこで止まらない - コーヒーのカフェインはパーキンソン病の人々の動きを制御するのに役立ち、1日あたり約2つの8オンスのサービングを消費すると心不全から保護されます。

同時に、2011年のハーバード大学の調査では、1日に4杯以上のコーヒーを飲んだ女性は、うつ病になるリスクが20%低いことが示されています。

コーヒーとあなたの健康の間に行く最も一般的な議論は、フランスのプレスコーヒーに関することです。調査結果の書き上げをチェックすることで、研究に関するすべての詳細を把握できます。

しかし、注意してください - 念頭に置いて持っているいくつかの課題があります。研究者は、コーヒーの消費量は、妊娠中の女性だけでなく、骨折の可能性が高いもののために安全ではないかもしれないと付け加えました。カフェインの高い量を消費することができます, また, 不安のリスクを高める, 特にパニック障害を持つ人々 の間で.

楽しむ方法を知っている - クリーム、味やあまりにも多くの砂糖であなたのカップを詰める必要はありません。

 

コーヒーの話は決して終わらない。それは来るために世代を征服し続けます。

次に最初の朝の一口を飲もうとするとき、あなたのカップは、この神の飲み物で満たされた、その日の世界の400万の他のカップの一つであることを覚えておいてください。

味と香りのオーケストラは、その後、飲み物の素晴らしさを思い出させるようにあなたを迎えますので、私たちの多くは情熱と喜びで消費します

~陛下 – コーヒー~