年老いた珈琲豆焙煎屋が考えている、自宅で美味しい珈琲を淹れるための基礎的条件は、以下の４つのヒントです。
(１)焙煎コーヒー粉の重量と使う水量の比率を決めておく
焙煎コーヒー粉の重量と使う水の量の比率が異なれば、出来上がるコーヒーの香味も異なります。
好みの香味のコーヒーが出来上がる焙煎コーヒー粉と水の比率を探し出して、その比率を使ってコーヒーを淹れると安定した香味のコーヒーを楽しむことができると思います。
(２)煎りたて新鮮な焙煎コーヒー豆を使う
スペシャリティーコーヒー全盛の時代ですから、コーヒー豆生産農園の情報、風味の説明、どのように焙煎加工しているか、焙煎日の確認も容易になっています。
販売側も、積極的にそれらの情報を提供しています。
それらの情報に基づいて焙煎コーヒー豆を選択購入するわけですが、美味しいコーヒーを楽しむには、過去１か月以内に焙煎加工された焙煎コーヒー豆を使うのが良いと思っています。
(３)焙煎コーヒー豆の保管は豆のまま冷暗所で
煎りたて新鮮な自家焙煎コーヒー豆は、密閉した容器(or袋)に入れて、ニオイが無くて湿気の少ない(orできるだけ乾燥した)冷暗所で、豆の状態で保管するのが最適だと考えています。
(４)お湯の温度は９２度～９６度、淹れるための時間は、長からず短からず!!
コーヒーを淹れるのに使うお湯の温度は、９２度～９６度くらいが最適だとされています。
淹れる時間が長くなると過剰抽出に、短いと抽出不良になる可能性があります。
ハンドドリップなら、淹れる杯数にもよりますが、３分～５分くらいが最適。
コーヒーメーカーを使って８杯分のコーヒーを淹れるなら、約６分くらいで出来上がるスピードが最適。
この記事は、ダイジェスト版です。noteに投稿している記事 「自宅で美味しい珈琲を淹れるためのヒントとコーヒー成分の抽出について」にて、全文を読んで頂けます。
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ちなみに、note の記事は、「自宅で美味しい珈琲を淹れるためのヒント」と「コーヒー成分抽出(Extraction)について思いついたことを簡単に書いてみました」という２つの記事を合体させて、約３０００字の記事に仕上げています。
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自宅で美味しい珈琲を淹れるためのヒントとコーヒー成分の抽出について(note)
