和歌山市のクローバーカフェ 商業統計の概念で「喫茶店とは何か」というと、「主としてコーヒー、紅茶、清涼飲料、それに簡単な食事を店舗内にて飲食させる事業所」ということになります。 ２０１０年の喫茶店業界、需要の拡散が続いていて、フルサービス型…

エカワ珈琲店は、６３歳(夫)と５４歳(妻)の夫婦２人と、１７歳になる愛猫(娘)２人だけで気楽な商売を営んでいます。 自家焙煎コーヒー豆の製造小売業を家族４人で営んでいる零細生業規模のパパ・ママ店ですが、小売販売している自家焙煎コーヒー豆の品質には…

布フィルターやペーパーフィルターを使ってハンドドリップでコーヒーを淹れるという操作が、一番簡単に美味しくコーヒーを淹れる方法だとエカワ珈琲店は考えています。 特に、ペーパーフィルターを使用すれば、後始末も簡単で汚れません。 ペーパーフィルタ…

コーヒーを口にしたときの感覚には、「味覚」と「口触り」の２つがあるのだと思います。 コーヒーの味覚は、甘味・塩味・苦味・酸味で、コーヒーの口触りは、温感・粘性・濃度なのだと思います。 コーヒーの香りは、味覚と口触り、その２つの感覚と混じりあ…

エカワ珈琲店ですが、１９９０年代の中ごろ、(小型生産用焙煎機による)コーヒー豆焙煎の学習方法を必死になって探していた時期があります。 コーヒー豆の焙煎＝職人の勘の時代でしたから、コーヒー豆の焙煎を体系的に学習したくても、流通している情報量はご…

原料に含まれている成分を、溶媒を使って分離する操作を抽出と呼んでいます。 原料が液体ならば「液液抽出」、固体ならば「固液抽出」と表現しています。 食品工業の分野で多用されている抽出は固液抽出で、焙煎コーヒー豆からのコーヒー有効成分の抽出も固…

エカワ珈琲店は、自家焙煎コーヒー豆専門店です。 手作りで高品質、煎りたて新鮮・香りの良い焙煎コーヒー豆を販売しているつもりです。 // www.ekawacoffee.work オフィスコーヒーサービスと店舗販売で繁盛していた最盛期、１０数年前のことですが、その頃…

香料で香り付けした焙煎コーヒー豆、それがフレーバーコーヒー豆と呼ばれている焙煎コーヒー豆商品だと思っています。 一般的に、バニラ、シナモン、ナッツ、チョコレートなどの香りを、焙煎したコーヒー豆に付与して製造しているのだと思っています。 この…

「オフィスコーヒーサービス」というビジネスモデルは、アメリカから伝来してきたビジネスモデルです。 日本に伝来したのは、１９７０年代の中頃です。 日本で最初にオフィスコーヒーサービスを開始した会社は、フランチャイズシステムを採用していました。 …

芳香族化合物に酸、その他のフレーバーを構成する成分が、加熱によって新しく現れたり、加熱によって新しく現れた成分とコーヒー生豆にもともと含まれていた既存の成分との間で複雑な化学反応が発生したりと、色々な化学反応が入り乱れて発生するプロセス、…

コーヒー産業が活況を呈しているアメリカでは、複数のロースター(コーヒー豆の焙煎屋)の焙煎コーヒー豆をメニューに載せているマルチロースターショップモデルの喫茶店が相当な勢いで増加しているようです。 バリスタのBilly Wilson さんの喫茶店チェーン マ…

京都が本拠の中堅ロースター小川珈琲が、２０１５年５月２２日、ボストンのミルクストリートに喫茶店を出店しました。 日本の古都(京都)を本拠とする珈琲会社がアメリカに喫茶店を出店したということで、アメリカのコーヒー愛好家の人たちの間で話題になって…

オフィスコーヒーの原点は、１８００年代の後半、アメリカ合衆国マサチューセッツ州のストウトンの町で始まったと伝えられている『コーヒーブレイク(Coffee Break)』にあると、年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。 オフィスや工場で働く人たちが、仕事の事…

エカワ珈琲店は、２０数年のコーヒー豆自家焙煎歴を持っています。 その経験を基にして、コーヒー豆の自家焙煎を開始した頃の『エカワ珈琲店流コーヒー豆焙煎の練習方法』を書き留めて置くことにします。 参考までに、エカワ珈琲店が使用している生産用のコ…

インターネットサーフィンを楽しんでいて、コーヒーに関係する興味ある話題を２つ見つけました。 １つは、ニューヨーク市のコーヒー豆自家焙煎店の話題で、もう一つは、イギリスのサンプルロースター製作会社の話題です。