年老いたコーヒー豆焙煎屋は、ペーパードリップという淹れ方でコーヒーを淹れていますが、それ以外にも、色々なコーヒーの淹れ方が知られています。
ネルドリップやサイフォンやフレンチプレスを使って淹れる方法、マシーンを使って淹れる方法、そのマシーンを使ってコーヒーを淹れる方法にも、ドリップコーヒーマシーン(コーヒーメーカー)やエスプレッソマシーン、それにカプセルコーヒーマシーンを使っていれる方法など色々な淹れ方があります。
どの方法を採用すれば美味しいコーヒーを淹れられるのか、手軽にコーヒーを淹れられるのか、それは人それぞれの好みに行き着く問題だと考えています。
この記事では、年老いた珈琲豆焙煎屋がこれまでに経験したことのある、あるいは、試したことのあるコーヒーの淹れ方を紹介しています。
【目次】
コーヒー抽出(醸造)のメカニズム
焙煎コーヒー豆内の香味(味や香りの成分)は、お湯と接触するとお湯へと移動して行きます。
お湯の温度が高いほど、香味がお湯に移動するスピードが速くなります。
お湯の温度が高いほど、焙煎コーヒー豆内で凝縮している香味が、お湯に溶けやすくなるわけです。香味がお湯に溶けて、液体のコーヒーが出来上がります。
透過法と浸漬法
コーヒーの淹れ方には色々な方法が知られていますが、その基本理論は、大雑把に透過法と浸漬法の２種類に分けることができると言われています。
焙煎コーヒー粉にお湯を注いで沪過する方法が透過法で、焙煎コーヒー粉を湯に浸しておいて、一定の時間が経過してから焙煎コーヒー粉と液体を分離する方法が浸漬法です。どちらの淹れ方にも、長所と短所があると思いますが、年老いた珈琲豆焙煎屋は、透過法で淹れたコーヒーが好きです。
手軽で簡単ペーパードリップ
最も簡単で手軽なコーヒーの淹れ方、それがペーパードリップでコーヒーを淹れる方法だと思います。
極端な話、ドリッパーとペーパーフィルターだけでもコーヒーを淹れることができるわけですから。
コツは、最初に焙煎コーヒー粉を少量のお湯で湿らせます。
「蒸らし」と呼ばれている作業で、コーヒーブルームと呼ばれている泡の中にコーヒーアロマを抑え込む作業です。
お湯は、できるだけ細く一定の速度を保って注ぎます。
「蒸らし」から始まって一杯のコーヒーが出来上がるまで大体３分くらいが適正だと考えています。(１杯分のコーヒーを淹れる場合)
その昔、喫茶店はネルドリップでコーヒーを淹れていた
ネルドリップで使う布フィルターは、ペーパードリップよりも繊維が相当に緩く(粗く)なっています。
ですから、コーヒーオイルが抽出されやすいので、口当たりの滑らかなボディー感のあるコーヒーが出来上がります。
ペーパードリップと比べると、ろ過スピードが速くなるわけですから、焙煎コーヒー豆は粗目に挽いて、湯を注ぐスピードはゆっくりとしたコーヒー抽出方法が向いていると思います。
布ドリップでコーヒーを淹れる方法の難点は、布フィルターの手入れが大変だということです。
絵になるサイフォンコーヒー
何んといっても、サイフォンを使ってコーヒーを淹れている風景は絵になります。
サイフォンの下のボールに必要量のお湯を入れてアルコールランプで熱します。すると、下のボールのお湯が上のボールに押しあがって行きます。
そして、上のボールにセットしている焙煎コーヒー粉とお湯が混ざりあってコーヒー成分が抽出されます。
淹れた瞬間のコーヒーの温度が高いので、コーヒーの香りが漂ってきます。
コーヒーも紅茶もフレンチプレスで
フレンチプレスは、紅茶を淹れる器具だと思っていました。しかし、もともとは、コーヒーを淹れる器具として開発されたと言われています。
そして、今、サードウェーブコーヒーやスペシャリティーコーヒーの流行で、コーヒーを淹れる器具としてフレンチプレスが注目されています。
フレンチプレスのポットに焙煎コーヒー粉を入れて、お湯を注ぎます。そして、シャフトを使ってコーヒーを抽出します。
フレンチプレスを使えば、お湯を注いで待っているだけで、簡単にコーヒーを淹れられると言われています。
