年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ | エカワ珈琲店

年老いた珈琲豆焙煎屋は、連れ合いと2人だけで零細生業パパママ規模のコーヒー豆自家焙煎店を和歌山市で営んでいます。その店の屋号は「エカワ珈琲店」です。そのエカワ珈琲店が発信しているコーヒーストリーを楽しんで頂けたら幸いです

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エチオピア、モカ・イルガチェフェのコーヒー豆に関する真実、生豆・焙煎・淹れ方etc

日本人の愛する飲み物の一つ、それはコーヒーだと思います。日本中で、毎日大量のコーヒーが消費されています。

日本人が毎日消費している1杯のコーヒーの原料は、日本で焙煎されている焙煎コーヒー豆ですが、その焙煎コーヒー豆の原料となるコーヒー豆(生豆)は、ブラジル、コロンビア、エチオピア、インドネシアなどなど、赤道を中心とした南北回帰線の範囲に領土を持つ国々から輸入されています。

その輸入されているコーヒー豆(生豆)の中で、コーヒー発祥の地エチオピアで栽培生産されているモカコーヒーは、独特な地位を占めているコーヒー豆です。

そして、そのエチオピア・モカコーヒーの中でも、イルガチェフェ地方で水洗式コーヒー豆精製方法で生産しているコーヒー豆(生豆)は、世界で最も人気のあるコーヒーの一つです。

その軽やかなボディーと風味、それとフルーティーな香りを楽しんでください。

 

イルガチェフェ(Yirgacheffe)コーヒーの歴史

コーヒーは、西暦850年、エチオピアのアビシニア高原でが発見されたと言われています。

カルディーという名のヤギ飼い人が、赤い木の実を食べてヤギが騒いでいるの見たのが切っ掛けでコーヒーを発見したという伝説が知られています。

エチオピアのシダマ(シダモ)州に位置するイルガチェフェ(Yirgacheffe)地方は、エチオピア南部の小さな地域です。

 

この地域は、コーヒーの栽培に適した土壌と様々な植物がたくさん存在していて、熱帯地域で標高も高く、乾季と雨季が適度にある理想的な気候なので、農薬を散布しなくてもコーヒーノキは自然に育ち、素晴らしい品質のコーヒー果実を収穫できると言われています。

そして、そのコーヒー果実から、フルーティーな香りの漂うオーガニックのコーヒー豆が生産されています。

 

エチオピアは、世界第5位のコーヒー豆生産国で、アフリカで最も多くのコーヒー豆を生産していて、1500万人のエチオピア国民がコーヒーに関係する仕事で収入を得ていると言われています。

 

 

水洗式のコーヒー豆精製方法と自然乾燥式のコーヒー豆精製方法

エチオピア・モカコーヒーの大半は、自然乾燥式の精製方法で生産されているコーヒー豆ですが、イルガチェフェ(Yirgacheffe)地方で生産されるコーヒー豆には、水洗式の精製方法で生産されるコーヒー豆が多いと言われています。

 

自然乾燥式のコーヒー豆精製方法

収穫したコーヒー果実からコーヒー豆を取り出して、太陽の下で乾燥させるコーヒー豆精製方法(生産方法)で、エチオピア・モカコーヒーの伝統的で一般的なコーヒー豆精製方法です。

自然乾燥式のコーヒー豆精製方法で生産したコーヒー豆は、濃厚な果実やワインのような風味を持っているとされています。 

モカコーヒー特有のモカフレーバーは、自然乾燥式のコーヒー豆精製方法で生産されるコーヒー豆だけが持っています。

 

水洗式のコーヒー豆精製方法

エチオピアで初めて水洗式コーヒー豆精製方法が採用されたのは1970年代で、イルガチェフェ地方に最初の水洗式コーヒー豆精製処理場が作られたと言われています。

 

 

自然乾燥式のコーヒー豆精製方法と違って、コーヒー果実から取り出したコーヒー豆は、水を使って果実から取り出したコーヒー豆を徹底的に洗浄します。

巨大な水槽(水を満たしたタンク)に漬けられていたコーヒー豆を、水槽から取り出して、2日~3日アフリカンベッドで日光乾燥させます。この日光乾燥で、コーヒー豆全体が均一に乾燥させられます。

 

果実から取り出したコーヒー豆を水で洗浄することで、あの独特のモカフレーバー(一種の発酵臭)が取り除かれて、柑橘系のフルーティーな香りを持つ軽快なボディーを作り出すコーヒー豆が生産されると考えられています。

 

イルガチェフェ(Yirgacheffe)の大半は、この水洗式のコーヒー豆精製方法で生産されています。

 

イルガチェフェ(Yirgacheffe)コーヒーの持っている味

 

 

イルガチェフ豆は明るく美しいです。彼らは熱い、冷たい醸造の両方に最適です。

豆は独特の花のノートでおいしい軽いまたはミディアムローストを作ります。

それは穏やかな体でまろやかなコーヒーを作成します。

あなたが強いコーヒーの味が好きではない場合は、Yirgacheffeあなたのためです。

イルガチェフコーヒーにふける場合は、以下の味を体験することを期待してください。

果実
ナット
チョコレート
レモン
ワイン

味はきれいで、活気に満ちた仕上がりを提供しています。

より細かく、高品質のYirgacheffeブレンドは、時にはトーストココナッツの風味を持っています。

 

ローストの仕方

ミディアムローストは、イルガチェフコーヒー豆に最も一般的に使用されます。これは、その甘い香りと明るい酸味を高めます。イルガチェフ豆は小さく、繊細に焙煎する必要があります。これは、正確さと忍耐を必要とするトリッキーなプロセスです。誤った焙煎は、豆が彼らの明確な風味を失う原因となります。

 

(ナチュラル)

豆が正しく乾燥しないと酸っぱい味が出て、焼きやすくなりすぎて焼けなくなります。

イルガチェフ豆は、多くの場合、不十分な自然処理のために無駄になります。

 

醸造方法

焼きたてと挽いたイルガチェフ豆は、豆のフルフレーバーを体験することができます。

Yirgacheffeコーヒーを熱く醸造したり、冷たい醸造を作り出すことができます。

Yirgacheffeコーヒーは、より多くのオイルが通過することを可能にするので、金属フィルターで醸造する必要があります。

紙フィルターは、その風味のコーヒーかすを歪める傾向があります。

したがって、Yirgacheffeコーヒーを醸造する最良の方法は、フレンチプレスを使用するか、メソッドを注ぎます。

 

フレンチプレス

フランスのプレスは、フルーティーなイルガチェフの味を最も引き出します。

完璧なカップを作るために:徹底的にあなたの豆を粉砕し、エチオピアのイルガチェフの敷地の2オンスと2カップのろ過されていない水を組み合わせます。

コーヒーを飲みながら、イルガチェフの自然な香りを楽しんでください。

コーヒーを冷たく楽しむ場合は、冷蔵庫に24時間座らせて、氷の上でお召し上がりください。

ほとんどのYirgacheffeコーヒーはミルクやクリームを必要としません。これらの添加剤は、その独特の風味をかき消します。

 

注ぎ込み

注ぎ込み方法は、イルガチェフのレモン酸味を引き出します。これは甘いコーヒーになります。

注ぎ込みにより、コーヒーの風味を保つのに役立つ醸造プロセスをより詳細に制御できます。

最良の結果を得るには、12オンスの水と大さじ3杯の挽いたイルガチェフコーヒーを組み合わせ、コーヒーの光に応じて華氏192度から198度の温度を設定します。

 

フードペアリング

フルーツはエチオピアのイルガチェフコーヒーと組み合わせるのが一番です。

フルーツサラダやフルーツバーを楽しめます。

甘いものが欲しい場合は、レモンパウンドケーキやレモンメレンゲパイでコーヒーをお楽しみください。

Yirgacheffeの甘い味もチョコレートでおいしい味がします。

これはワインのノートを引き出すでしょう。その完全な味を体験するためにデザートとイルガチェフコーヒーのカップをお試しください。

朝食にイルガチェフコーヒーを飲む場合は、パンケーキ、フレンチトースト、ドーナツなどの甘い料理と組み合わせてください。

これらはフルーティーなイルガチェフ豆とうまく一致します。

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