コーヒーの味や香りは、育て方だけでなく、収穫のタイミングや加工方法によっても大きく変わります。
特に収穫後の「精製」は、香りや味に大きな影響を与えます。
コーヒーの実は時間が経つと傷むため、収穫後すぐに加工を始めることが重要です。
まず「乾燥」で水分を減らし、品質を長く保ちます。
乾燥により保存や輸送中も風味が落ちにくくなります。
そして、精製は味を決める大切な工程です。
(１)コーヒー豆の精製ってなに？
コーヒー豆の精製は、収穫した実から種子だけを取り出す工程で、味や香りに大きく影響します。
主な方法としては「ナチュラル」「ウォッシュド」「パルプドナチュラル」があり、それぞれ味わいが異なります。
(２)ナチュラル精製ってなに？
ナチュラル精製は、水を使わずコーヒーの実をそのまま乾燥させる伝統的な方法で、環境に優しく、自然な甘みやフルーツの香りが特徴です。
酸味は控えめで、まろやかな味わいになります。
(３)ナチュラル精製の流れ
ナチュラル精製では、収穫したコーヒー果実を太陽で乾燥させ、均一に乾かすためにかき混ぜます。
十分乾燥した果実は「ドライチェリー」と呼ばれ、脱穀機で外皮を除去してパーチメントコーヒーにし、保存します。
(４)ウォッシュドコーヒーとは?
ウォッシュトは水で洗浄するコーヒー豆の精製方法で、さっぱりとした味わいと良い香りが特徴です。
水資源が豊富な地域で使われ、多くの手間と費用がかかりますが、クリーンでフローラルな味わいを楽しめます。
(５)ウォッシュド精製の流れ
ウォッシュド精製は、果肉を取り除き、豆を発酵・洗浄して乾燥させる方法で、ていねいに処理されるためすっきりした味わいのコーヒーが出来上がります。
(６)パルプドナチュラルってどんな方法？
パルプドナチュラルは、コーヒー豆の皮と一部果肉を取り除き、ミューシレージを残して乾燥させるハイブリッド精製法で、味はナチュラルとウォッシュドの良さを併せ持ち、甘くやさしい風味が特徴です。
(７)ハニーコーヒーとは?
ハニーコーヒーは、豆の周りに果肉の一部を残して乾燥させる精製方法で、甘さやフルーツの風味が特徴です。
果肉の残量により味の濃さが変わり、好みに合わせて種類が選べます。
(８)発酵コーヒーってなに？
発酵コーヒーは、果肉を発酵で取り除き、豆を水で洗い乾燥させて作られます。
発酵により、味がすっきりし酸味がはっきりした複雑で上品な風味になります。
(９)スマトラ式ってどんな方法？
スマトラ式はインドネシアの湿度の高い気候に合わせて開発されたコーヒー豆の加工方法で、早く豆を取り出し短時間で乾燥させるのが特徴です。
この方法で作られたコーヒーは濃厚なコクと土っぽい香りがあり、マンデリンとして知られています。
(１０)コーヒー豆が出荷されるまで
コーヒー豆は乾燥後、脱穀や研磨で皮を取り除き、風力や色、大きさで選別されて欠点豆を除去した後、袋詰めされて出荷されます。
(１１)欠点豆ってなに？
欠点豆とは、味や香りを損なう黒豆や発酵豆などの不良なコーヒー豆のことです。
これらは虫食いや腐敗、乾燥不良などで発生し、手作業で取り除くことが美味しいコーヒー作りに重要です。
(１２)カフェインを取りのぞくってどういうこと？
カフェインはコーヒーの生豆から水や二酸化炭素を使った安全な方法で除去され、取り除かれたカフェインは薬やエナジードリンクに再利用されています。
(１３)コーヒー豆の旅立ち ～出荷の流れ～
コーヒー豆は収穫後、精製・選別・保管・脱穀を経て商品となり、麻袋に詰められて船で世界中に出荷されます。
これにより、遠くの国から私たちの元へ届きます。
【有料記事の目次】
- コーヒー豆はどうやって加工されるの？
