年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ

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コーヒー商売を営むなら、コーヒー豆の焙煎を知る必要があるのだと思います

1980年代になると、街角の喫茶店のもう一つの収益源だったコーヒーの出前が減り始めます。それに代わって、オフィスコーヒーサービスという新しい珈琲ビジネスが台頭して来ました。

喫茶店のコーヒー出前ビジネスが、オフィスーコーヒーサービスに、その需要を奪われて行ったわけです。

それは何故なのかと考えると、コーヒーの香味が変わらないのに10倍近くの価格差があったからだと年老いた珈琲豆焙煎屋は結論付けています。

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フライパンでも焙煎できます

コーヒー出前ビジネスがオフィスコーヒーサービスに敗退した原因ですが、喫茶店やその経営者の責任だけでなくて、喫茶店に焙煎したコーヒー豆を供給しているロースター(コーヒー豆焙煎会社)の責任も大きかったと考えています。

1990年代の前半、喫茶店経営の専門雑誌でロースター(焙煎会社)の社長さんが、「利を優先し過ぎた結果、焙煎してから3週間~4週間経過している焙煎コーヒー豆を平気で売るようになったから・・・」と語っていたのを記憶しています。

 

ロースター(焙煎会社)が喫茶店に焙煎コーヒー豆を配達する頻度ですが、1960年代や1970年代の中頃までは、1週間に2回~3回の配送が当たり前だったわけです。

それが、喫茶店開業ブームの影響もあって、1週間に1回、2週間に1回というように、配送回数が少なって行って、喫茶店に煎りたての焙煎コーヒー豆が届かなくなってしまいました。

大規模なコーヒー豆焙煎工場で大量に焙煎加工したコーヒー豆を、大量生産・大量販売用に整備されている流通ルートを通じて、街中の喫茶店に届けるようになっていたわけですから。

 

1杯のコーヒーは 、食事メニューと比べれば、相当に利益率の高い商品なのだと思います。ですから、お客さんを納得させるだけの付加価値がコーヒーに必要なのだと思います。

そのためには、コーヒー商売を営む側が、コーヒーをよく知っている必要があるのだと思います。コーヒー生豆の生産・流通、コーヒー豆の焙煎、そして、コーヒーの抽出までの流れを理解している必要があるのだと思います。

良質のコーヒー生豆と適正な焙煎技術による焙煎加工が成されていて、それにプラスして適正にコーヒーを淹れることができて、はじめて質の高いコーヒーが出来上がると年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。

  

コーヒー生豆の購入からコーヒー豆の焙煎、そして、コーヒーを淹れる作業までの全てを自分でやる必要が無いのかもしれませんが、コーヒーを売る商売を営むのなら、一度はコーヒー豆の焙煎を経験してみるべきだと思います。

コーヒー豆の焙煎ですが、それほど難しい作業では無いと年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。

何百グラムかのコーヒー生豆を買って来て、フライパンでコーヒー豆を焙煎してみるだけで、コーヒー豆の焙煎とはどのようなものかを知ることができると思います。

コーヒー生豆が熱変化(熱による化学変化)を経て煎り上がるまでの過程を知るのと知らないのでは、コーヒーとの接し方に大きな差が出てくるはずだと考えています。

以上は、2017年1月20日にエントリーした記事です。】

 

追記/2020年5月18日

2020年春、新型コロナウィルスの影響で、外食産業は壊滅的な打撃を蒙っています。もちろん、喫茶店業界も例外ではありません。

今後、新型コロナウィルス感染予防対策の徹底が求められるわけですから、小さな喫茶店の経営には、苦難の日々が待っている可能性が高いと考えています。

個人経営の小さな喫茶店の場合、店内飲食だけでなくて、テイクアウト、デリバリー(出前)、コーヒー豆の自家焙煎などと、幾つもの業態を一つの店で営む複業ビジネスに挑戦して行くのが賢明なのかもしれないと考えている今日この頃です。

 

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店内飲食中心の喫茶店、行列のできる喫茶店以外は儲けられないビジネスだと思います。

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喫茶店はコーヒーが中心のビジネスです。ですから、複業に選択する業態として、一番適しているのはコーヒー豆の自家焙煎だと思います。