コーヒーで最も重要な成分といえば、コーヒー豆を焙煎することによって生成する香気成分なのだと、エカワ珈琲店は考えています。
コーヒー豆を加熱処理すると、いろいろな香気成分が生成されます。
焙煎で生成するコーヒーの香気成分については、現在(２０１６年)のところ、１０００種類くらいの香気成分が知られています。
(この記事とは、あまり関係の無い写真です)
コーヒーの香気には、鼻を近づけたときに感じる香気成分と、それよりも沸点の高い成分からなり口に含んだときに感じる香気成分があります。
そして、鼻に近づけたときに感じる香りを「アロマ」、口に含んだときに感じる風味を「フレーバー」と呼んでいます。
その香気成分のうち、ほんの少しだけ焦げたにおいのするフルフラール、なんとなく甘味を感じる香りがするマルトールやシクロテンについては、化学的に合成することができるようになったそうです。
化学的に合成されたこれらの香気成分は、すでにインスタントコーヒーに使用されているのだそうです。
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