ハンドドリップでコーヒーを淹れる時に使うのが、ペーパーフィルターをセットするドリッパーです。
カリタのドリッパー、メリタのドリッパー、ハリオのドリッパーなどが、良く知られています。
台形と円錐形のドリッパーが良く知られていて、カリタとメリタのドリッパーは台形で、ハリオのドリッパーは円錐形です。
何れのトリッパーにも、その底の部分に抽出液がサーバーに落ちて行く抽出用の穴があります。
穴の数は、カリタのドリッパーが３つで、メリタとハリオのドリッパーは１つです。
ドリッパーの内側には、「リブ」と呼ばれる少し突き出した線の部分があります。
この「リブ」が、ペーパーフィルターとドリッパーの間に隙間を作って、コーヒーの抽出速度を決定していると言われています。
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コーヒーを淹れるについては、抽出用の穴が３つか１つかで、コーヒーの落ちる速さや量に差がでることはほとんど無いようですから、抽出用の穴が３つか１つかで、それほどコーヒーの味が変化するとは考えられません。
ドリッパーの構造よりも、ペーパーフィルターにセットする焙煎コーヒー粉の大きさが、コーヒーの味を左右していると年老いた珈琲豆焙煎屋(エカワ珈琲店の店主)は考えています。
もちろん、ペーパーフィルターに焙煎コーヒー粉をセットしていないドリッパーにお湯を注ぐと、お湯の落ちる速さや量に差が出ます。
カリタ、メリタ、ハリオの何れのドリッパーを使うにしても、ペーパーフィルターは、そのドリッパーにあったものを使う必要があります。
１杯～２杯用のドリッパーを使うなら、１杯～２杯用のドリッパー用のペーパーフィルターを、２杯～４杯用のドリッパーを使うなら、２杯～４杯用のドリッパー用のペーパーフィルターを使うのが鉄則です。
もちろん、１杯のコーヒーを淹れる時には、１杯～２杯用のドリッパーを使って、２杯～４杯のコーヒーを淹れる時には、２杯～４杯用のドリッパーを使ってコーヒーを淹れるべきだと思います。
カリタのドリッパーの場合、１杯～２杯用のドリッパーを使って１杯のコーヒーを淹れるのと、２杯～４杯用のドリッパーを使って１杯のコーヒーを淹れるのとでは、１杯のコーヒーの味が変わります。
ちなみに、このブログの管理人である年老いた珈琲豆焙煎屋(エカワ珈琲店の店主)は、カリタのドリッパーを使ってコーヒーを淹れています。
