急冷で１杯分のアイスコーヒーを作るのに必要なものは、コーヒードリッパー(１～２杯用)とサーバー(３００ｃｃ)とペーパーフィルター(１０１)です。
年老いた珈琲豆焙煎屋は、カリタ社製のコーヒードリッパーとサーバーとペーパーフィルターを使っています。
あとは、熱いお湯と砕いた氷(ロックアイス)とアイスコーヒー用の新鮮な自家焙煎コーヒー豆粉砕物、それと自家焙煎コーヒー豆粉砕物の使用量を測るスケール(はかり)があれば美味しい急冷のアイスコーヒーを作れます。
慣れれば目分量でも、必要量の自家焙煎コーヒー豆粉砕物の使用量を決められますが、それまでの目安は、１杯分１２０㏄のコーヒーを淹れるのに使う１．３～１．５倍(２０g～２５g)くらいの焙煎コーヒー豆を使って６０～８０㏄くらいのコーヒーを淹れると良いと思います。
１０１のドリッパーと１０１のペーパーフィルターを使うわけですから、焙煎コーヒー豆粉砕物のセット量がそれ以上となると、焙煎コーヒー粉がドリッパーにセットしたペーパーフィルターからあふれ出る可能性があります。
年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦は、エカワ珈琲店という屋号の自家焙煎コーヒー豆小売専門店を営んでいます。
夫婦２人だけで営む零細生業パパママ店ですから、品質だけが取り柄ということで、小型生産用コーヒー豆焙煎機を駆使して、丁寧にコーヒー豆焙煎の進行速度(進み具合)をコントロールしながら、１回で４kgくらいのコーヒー豆を焙煎しています。
１回コーヒー豆を焙煎すると焙煎機をしばらく冷ましてから２回目のコーヒー豆焙煎を行うバッチローストで、２時間で３回くらいコーヒー豆を焙煎しています。
焙煎機が熱を持てば、コーヒー豆焙煎のコントロールが難しくなってくるので、１日のコーヒー豆焙煎回数は４回くらいで、多くて５回くらいが限度です。
焙煎してからそれほど日にちの経過していない新鮮な自家焙煎コーヒー豆ですから、エカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れるなら、２０gくらいの自家焙煎コーヒー豆を使ってコーヒーを淹れて頂けたらと思います。
エカワ珈琲店の自家焙煎コーヒー豆を使って、１０１ドリッパー・１０１ペーパーフィルターで淹れる場合、それ以上だと、自家焙煎コーヒー粉があふれ出てくる可能性があります。