コーヒー豆の焙煎では、RoR（Rate of Rise）という温度上昇速度を示す指標を使い、適切な火加減で豆の変化を見ながら調整していきます。
【１】RoR（上昇率）ってなに？——焙煎のスピードを測るものさし！
コーヒー豆の温度上昇速度を示す指標がRoR（上昇率）で、例えば「1分間に5℃上がる」といった速度を数字で表します。
★ローストカーブとRoRの関係
ローストカーブは焙煎の時間と温度を示すS字グラフで、焙煎の進行を把握できますが、細かな変化や一貫性は見えにくいため、RoRが使われます。
★RoRは「焙煎の道しるべ」
RoRは焙煎中の温度上昇速度を示し、焙煎の各段階で調整することで味の一貫性を保つ重要な指標です。
【２】ローストカーブと焙煎の「いつも通り」をつくるコツ
コーヒー豆の焙煎は複雑で、温度変化を示すローストカーブはS字型になるが、火加減が同じでも温度上昇速度は一定でない。
毎回同じ味を出すには、焙煎の一貫性が重要で、基本の焙煎パターンを使って温度上昇をコントロールすることが必要です。
【３】温度と時間だけじゃダメ？——焙煎の“中身”が味を決める！
コーヒーの焙煎は温度と時間だけでなく、途中の温度変化（ローストカーブ）が味を左右するため、細かい温度管理が重要だとエカワ珈琲店は考えています。
ローストカーブは“焙煎の地図”で、大事なのは「途中の道のり」だと思っています。
【４】ローストカーブを分けて考えると、焙煎がもっとわかりやすくなる！
焙煎を安定させるには、ローストカーブを複数のパートに分けて温度や時間を調整し、長年の経験から得た感覚を活かすことが重要だと思っています。
【５】コーヒー豆の焙煎には４つのステップがある！
エカワ珈琲店の焙煎は「蒸らす」から「香味を作る」までの４ステップが重要で、９０℃から約２００℃まで温度を段階的に上げながら豆の水分調整と香り・味を形成しています。
１９９２年製の直火式焙煎機で経験を活かし美味しいコーヒーを作っています。
【６】マスタープロファイルってなに？
エカワ珈琲店では、最新機器がなくても経験を活かし、温度と時間の目安を設定した「マスタープロファイル」で安定した焙煎を実現しています。
【７】ローストカーブとRoR（上昇率）ってなんだろう？
ローストカーブは焙煎中の温度変化を示すグラフで、RoR（上昇率）は１分あたりの温度上昇度を表します。
焙煎は４つのステップに分けてRoRを調整すると安定しやすく、温度計とストップウォッチでも自分で管理可能です。
【８】RoR（上昇率）って、焙煎にどう関係してるの
RoR（Rate of Rise：上昇率）は、焙煎中にコーヒー豆の温度がどれだけ速く上昇するかを測定し、物理的および化学的変化を予測・制御するのに役立ちます。
これは、望ましい風味を得るために焙煎を調整し、焦げなどの問題を防ぐための指標となります。
【有料記事部分の目次】
- 【１】RoR（上昇率）ってなに？——焙煎のスピードを測るものさし！
- 【２】ローストカーブと焙煎の「いつも通り」をつくるコツ
- 【３】温度と時間だけじゃダメ？——焙煎の“中身”が味を決める！
- 【４】ローストカーブ図を分けて考えると、焙煎がもっとわかりやすくなる！
- 【５】コーヒー豆の焙煎には４つのステップがある！
- 【６】マスタープロファイルってなに？
- 【７】ローストカーブとRoR（上昇率）ってなんだろう？
- 【８】RoR（上昇率）って、焙煎にどう関係してるの
