コーヒーの生豆は焙煎によって成分が変化し、香りや味が引き出されます。
焙煎の方法で酸味や苦味などの味わいを調整できます。
焙煎はコーヒーの個性を作り出す重要な技術です。
【１】コーヒー豆の焙煎は「蒸らし」と「乾燥」から始まる！
コーヒー豆の焙煎は「蒸らし」で豆の内部まで均一に熱を伝え、「乾燥」で余分な水分を蒸気として抜くことから始まります。
これらは香りや味を作るための重要な土台です。
【２】コーヒー豆が軽くなる？「シュリンケージ」ってなに？
コーヒー豆は焙煎すると水分や成分が飛び、重さが１２～２０％軽くなります。
この減少率を「シュリンケージ」と呼び、焙煎度の確認や味の変化の目安に使われます。
【３】コーヒー豆は「熱」で変身する！
コーヒーの生豆は緑色で硬いが、焙煎で香ばしい茶色の豆に変わり、独特の香りと味が生まれます。
焙煎豆は加工食品材料で、味の良し悪しは個人の好みによります。
(１)コーヒー豆を扱うときのちょっとした注意
コーヒー生豆は形や大きさにバラつきがあるため、焙煎時には注意が必要です。
焙煎機の定期的な掃除や豆の扱い方のコツも、美味しいコーヒー作りに欠かせません。
(２)焙煎機に必要な5つのポイント！
エカワ珈琲店が考える焙煎機の５つのポイントは、経済性、汚れにくさ、操作の簡単さ、点検のしやすさ、掃除のしやすさであり、シンプルで丈夫な機械が理想だと考えてています。
(３)コーヒー豆を焙煎するときに気をつけたいこと
コーヒー豆の焙煎は難しくないですが、水分が少ないためベタつきや成分のにじみ出はほぼありません。
ただし、自然発火の危険があるため、エカワ珈琲店では午前中に焙煎を行い安全を確保しています。
(４)熱の伝わり方ってどうなってるの？
熱は食べ物を加熱する際、対流（空気や蒸気が熱を運ぶ）、熱伝導（熱いものに触れて伝わる）、放射（赤外線で離れても伝わる）の３つの方法で伝わります。
(５)焙煎に使われる「空気」や「水蒸気」って？
焙煎では「空気」や「水蒸気」などの加熱環境（雰囲気）が重要で、エカワ珈琲店の焙煎機は主に空気中で加熱しつつ、少量の水蒸気も含んで豆を焙煎しています。
【有料記事の目次】
- 【１】コーヒー豆の焙煎は「蒸らし」と「乾燥」から始まる！
- 【２】コーヒー豆が軽くなる？「シュリンケージ」ってなに？
- 【３】コーヒー豆は熱で変身、熱加工処理の基礎知識
