スモールバッチ焙煎、小ロット・小バッチ焙煎

少ロットのコーヒー生豆(大体５kgくらいまで)を１回・１回バッチ焙煎することを、エカワ珈琲店はスモールバッチ焙煎と呼んでいます。

そして、そのスモールバッチ焙煎が、小さなコーヒー豆自家焙煎店の最大の特徴で、最強の武器だと考えています。

【１】1杯のコーヒーができるまでの3つのステップ

コーヒーは「生豆の生産」「焙煎」「抽出」の3ステップで作られ、焙煎が味や香りに大きく影響しています。

焙煎は生豆をじっくり熱して香ばしさを引き出す作業で、エカワ珈琲店は特に「中深煎り」の味と香りが大好きです。

【２】コーヒー豆をおいしくする「焙煎（ばいせん）」ってなに？

焙煎は、生豆を熱でじっくり加熱してコーヒーの香りや味を引き出す作業です。

近年は、焙煎中のコーヒー豆の温度や時間を記録する「ローストカーブ図」や、コーヒー豆焙煎の設計書である「焙煎プロファイル」が知られていて、昔と比べると「焙煎」を学ぶのが簡単になっています。

【３】コーヒー豆が「おいしくなるまで」のひみつ

コーヒーの香ばしい香りや味は、「焙煎（ばいせん）」という作業で生まれます。

その手順は、上の画像のような感じです。

【４】コーヒーの香りと味をつくる「焙煎(ばいせん)」のひみつ

コーヒーの香りと味がどうやって生まれるのか、そのカギをにぎるのが「焙煎（ばいせん）」です。

コーヒー豆の焙煎職人は、香味の細かな変化を理解し、小ロットのスモールバッチ焙煎で最良の香味を引き出す技術を磨く必要があります。

【５】少しずつ、じっくり焙煎！スモールバッチのコーヒー豆づくり

スモールバッチ焙煎は、小さな焙煎機で少量ずつ丁寧に焙煎し、温度や時間を細かく調整して豆の個性を引き出す焙煎方法です。

大量焙煎とは異なり、香りや味の違いを繊細にコントロールできます。

【６】ゆっくり焙煎するって、どういうこと？

エカワ珈琲店では小型ドラム式焙煎機を使い、時間をかけてじっくり焙煎することで豆の香りや味を引き出し、大量生産よりもおいしいコーヒー豆を提供しているつもりです。

【７】焙煎は「ケースバイケース」ってどういうこと？

電子レンジでごはんの温まりムラがあるように、コーヒー豆の焙煎でも熱が均一に伝わらずムラが起こります。

小型のドラム式焙煎機は火加減や時間を手動調整でき、豆の状態に合わせて柔軟に対応できるため、風味を引き出すスモールバッチ焙煎に適しています。

【８】なんで「小ロット・小バッチ焙煎」が注目されてるの？

少しずつていねいに焙煎する「小ロット・小バッチ焙煎(スモールバッチ焙煎)」は、新鮮でおいしいコーヒーを届けるための大切な方法なんです。

豆の個性に合わせて焙煎を調整できるし、作り手自身も楽しみながら工夫できるのが魅力です。

エカワ珈琲店では、そんな小ロット・小バッチ焙煎(スモールバッチ焙煎)を通して、手作りのあたたかさと、豆本来の味わいを大切にしています。

コーヒーの奥深さにちょっとでも興味がわいたら、ぜひ一度、焙煎の世界をのぞいてみてください。

コーヒー豆自家焙煎談義【第２集】

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