コーヒー豆の「焙煎度」とは、豆の煎り具合のことで、主に「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の３種類があります。
浅煎りは酸味が強く甘みや香りも感じられ、中煎りは苦みがありコーヒーらしい味わい、深煎りは焙煎による独特の香りと味が特徴です。
焙煎度はカップコーヒーの風味を左右する重要な要素です。
(１)焙煎コーヒー豆の色の変化
コーヒー豆は焙煎が進むと色や味が変わり、焙煎度は浅煎りから深煎りまで段階的に分類されます。
適切な焙煎度は豆の種類や使い方で決めていて、色だけでなく時間や温度なども考慮する必要があります。
(２)焙煎コーヒー豆の煎り具合
焙煎は生豆の化学成分を変え、色や香り、味を作り出す重要な工程で、焙煎度合いは浅煎りから深煎りまで幾つかの段階があります。
(３)浅煎りから深煎りまで
焙煎度はコーヒー豆の香りや味に大きく影響し、色や温度の変化である程度判断できると思っていますが、基準は店や焙煎人や会社によって異なります。
(４)自家焙煎コーヒー豆の焙煎度
焙煎コーヒー豆の焙煎度は色や香味、温度、時間で分類され、三段階や八段階の方法があります。
エカワ珈琲店は色だけでなく香味や風味も重視し、「中深煎り」のシティローストやフルシティローストを好んでいます。
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