コーヒーは多くの人に愛される一方、科学や職人技の融合で焙煎される商品です。
エカワ珈琲店は、大量生産のレギュラーコーヒーと小規模生産のクラフトコーヒーを異なる商品だと考えています。
(１)コーヒー豆の焙煎とは
コーヒー豆の焙煎は、生豆を高温にさらして膨張させ、化学反応を起こすことで独特の色や香り、風味を生み出すプロセスだと考えています。
(２)コーヒー豆焙煎の工程
コーヒー豆の焙煎は約２００度の高温で生豆の成分を変化させ、香りや風味を最大限に引き出す工程であり、原料選定と化学反応の理解が重要と考えています。
(３)初めチョロチョロ、中パッパ、パチパチなったら
エカワ珈琲店は、小型焙煎機を使い、火力を段階的に調整してコーヒー豆を焙煎しています。初めはゆっくり加熱し、次に強火で水分を飛ばし化学反応を促進、最後に「ハゼ」と呼ばれる音で火を弱め、味わいを調整します。
(４) 煎り止めと煎り加減について
エカワ珈琲店では、焙煎中のハゼ音を聞きながら熱量を段階的に調整し、焙煎速度を管理しています。煎り加減は経験に基づき判断し、焙煎後は冷却箱で室温まで冷やしています。
(５)焙煎＝科学反応を活用して香りや風味を生み出すプロセス
コーヒー豆の焙煎は化学反応を利用して独特の香りや風味を引き出す工程であり、その制御技術の最適化が味わいの追求に重要だと思っています。
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