北米のサードウェーブコーヒーはマイクロロースターが担っていて、米国の隔月間雑誌「ローストマガジン」は年間焙煎量４５トン以上をラージロースター、それ以下をマイクロロースターと定義しています。
コーヒー豆自家焙煎店はナノロースター
コーヒー豆自家焙煎店のうち、月間１～３トン焙煎する規模はマイクロロースターと呼ばれますが、零細店は月５００キロ以下でナノロースターと呼ばれることがあります。
ファーストウェーブコーヒー、セカンドウェーブコーヒー、サードウェーブコーヒー
ファーストウェーブは焙煎豆の消費、セカンドウェーブは淹れたコーヒーの楽しみ、サードウェーブは文化的な面に重点を置き、北米ではこれら三つの波が並行して存在しています。
サードウェーブコーヒーの躍進
サードウェーブコーヒーは２０００年代中頃に確立され、生産地の農家と直接取引し高品質なコーヒー生豆を調達するシステムを構築しているのが特徴です。
主要ブランドは、この新しいアプローチで業績を伸ばしました。
日本のコーヒー業界とサードウェーブコーヒー現象
２０１０年代の後半までの日本のコーヒー業界では、サードウェーブコーヒーは顕著ではなかったけれども、少しは注目されていました。
そして今、小規模だったコーヒー豆自家焙煎店の成長が注目されていて、サードウェーブコーヒー的な動きが静かに始まっている可能性があります。
焙煎コーヒー豆業務卸も変化して行くと考えています
焙煎コーヒー豆の業務卸は変化し、ホテルや大規模店舗は焙煎コーヒー豆の購入先を1社に限定せず多様なコーヒーを提供しようとしています。その結果、従来の一元供給システムは廃れていくと予想しています。
スペシャリティーコーヒー生豆販売の新モデル
零細生業のコーヒー豆自家焙煎店が、㈱兼松などの商社のスペシャリティーコーヒー生豆をオンラインで仕入れ、多様な豆をリスクなく扱える新モデルが広まっています。
コーヒー生豆の小分け販売が当たり前に
２０００年代は、コーヒー生豆が１０キロ単位だと相当な割高で販売されていました。
２０１０年代は小分け販売が一般化して、多様な生豆を手軽に購入できるようになり、コーヒー豆自家焙煎店の新規参入が容易になっていきました。
コーヒー豆自家焙煎店(ナノロースター)
ナノロースターは３～５kg容量の小型コーヒー豆焙煎機で月１００～４００kgのコーヒー豆を焙煎する店を指し、日本の多くのコーヒー豆自家焙煎店が該当します。
世界的に小型コーヒー豆焙煎機の導入が増えています。
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