コーヒーの抽出と収率(抽出率)

コーヒーを淹れるとき、焙煎したコーヒー豆の粉の中からいろんな成分が水に溶け出します。これをコーヒーの「抽出（ちゅうしゅつ）」といいます。

焙煎したコーヒー豆の粉からどれだけ成分が出てきたかを「抽出量（ちゅうしゅつりょう）」と呼びます。

たとえば、焙煎したコーヒー豆の粉のうち35％の成分が出てきたら、それが「限界抽出量（げんかいちゅうしゅつりょう）」です。

でも、ここまで出すと、苦い味や変な風味も一緒に出てきてしまいます。

だから、おいしいコーヒーを作るには、ちょうどいい抽出量を目指すことが大切です。

その「ちょうどいい量」は、だいたい １８％〜２２％ の間だとされています。

このくらいだと、甘さや酸っぱさ、コクなどのバランスがよく、飲みやすい味になります。

でも、この「ちょうどいい量」は、いれるときの条件によって変わります。

たとえばこんなことが関係します。

焙煎(ばいせん)＝コーヒー豆をどれくらいにまで炒ったのか、焙煎コーヒー豆の粉の細かさ、コーヒーを淹れるのに使うお湯の温度、お湯を注ぐ時間、これらをうまく調整すると、自分好みのコーヒーが作れるようになります。

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