浸漬法(シンシ法)ってなに？ - エカワ珈琲店のブログ

浸漬法(シンシ法)／Steepingとは、お湯と粉を一緒に混ぜ合わせて、ある時間が経過してからろ過するコーヒーの淹れ方(抽出方法)です。

コーヒーの味をじっくりと引き出す抽出方法で、コーヒーの抽出原理の一つです。

コーヒー豆を焙煎・粉砕・煮出す過程で、独特の苦味と香りを求める抽出方法(コーヒーの淹れ方)です。

コーヒーの抽出原理としては、「透過法」と「浸漬法」が知られています。

１９世紀の始め頃、透過法によるフランスのドリップポットに対して、イギリスでは、浸漬法によるコーヒービギンが登場しました。

そして、ドリップポットが透過法の、コーヒービギンが浸漬法の代表的な器具となって、それぞれの道を歩んで来たのかもしれません。

現在、よく使われている浸漬法でコーヒーを淹れる方法は、フレンチプレス、コーヒーバッグ、サイフォン、コールドブリューコーヒーの抽出器具を使って淹れる方法です。

浸漬法は、コーヒーの粉をお湯に浸して、しばらくそのままにしてからこして飲む方法です。

お湯と粉がずっと一緒にいることで、コーヒーの成分がゆっくりと溶け出していきます。

代表的な器具には、フレンチプレスやサイフォン、コールドブリュー（水出し）などがあります。

どれも「お湯と粉を混ぜて、時間を置く」という点では共通しています。

浸漬法で淹れたコーヒーは、まろやかで一体感のある味になります。

コーヒーオイルと呼ばれる香り豊かな油分もそのまま抽出されるので、風味がとっても豊かで、豆の個性をしっかり感じたいときにぴったりです。

たとえば、深煎りの豆なら甘みとコクが引き立ち、浅煎りなら酸味が丸くなって優しい味になります。

味の再現性が高い⇒⇒同じ時間・温度で抽出すれば、安定した味が出やすい。

初心者にもやさしい⇒⇒フレンチプレスなどは操作がシンプルで失敗しにくい。

香りと質感が豊か⇒⇒コーヒーオイルがしっかり抽出されるので、香りが濃厚で口当たりもなめらかです。

【５】ちょっとした注意点

浸漬法は、抽出がゆっくり進むぶん、時間をかけすぎると雑味が出ることもあります。

粉の量や浸す時間を調整することで、より美味しいコーヒーを淹れることができます。

～まろやかさとコクを引き出すために～

フレンチプレスなら粗挽きがおすすめです。金属フィルターなので微粉が残りやすく、粗めにすることでざらつきを防げます。

ペーパーフィルター式なら中細挽きでもOKです。

微粉をろ過できるので、よりしっかり抽出できます。

甘みやコクがしっかり出て、浸漬法の長めの抽出時間と相性抜群です。

熱すぎると雑味が出やすく、ぬるすぎると抽出不足になります。

サーバーや器具を事前に温めておくと、温度が安定します。

長すぎるとえぐみが出ることもあります。

タイマーを使って、毎回同じ時間で淹れると味が安定します。

例えば、粉15gに対してお湯225ml〜255ml。濃さを調整したいときは、この比率を少しずつ変えてみます。

底に残る微粉やアクを避けることで、雑味のないクリアな味に仕上がります。

【AI を使用】この記事のテキストと画像の作成にAI(copilot) を使っていますが、全面的に依存しているわけではありません。エカワ珈琲店の爺さんが、記事の構成と作成内容をAIに、内容の点検・修正も爺さんがしています。

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