コーヒー豆自家焙煎談義【第６集】を出版しました
小さな焙煎店が積み重ねてきた「学びの断片」を本にするということ
２０２５年１月７日。
「コーヒー豆自家焙煎談義」シリーズの第６集を、キンドルで出版しました。
エカワ珈琲店は、地方の町にある小さな自家焙煎店です。
華やかな最新設備があるわけでもなく、流行のスペシャルティコーヒーを追いかけているわけでもありません。
ただ、３０数年という時間の中で、焙煎機の前に立ち続け、豆と向き合い、失敗し、また挑戦し、少しずつ積み重ねてきた経験があります。
その積み重ねを、私は「学習ノート」と呼んでいます。
非公開ブログに書きためてきた“学びの記録”
２０００年代にパソコンを手に入れ、インターネットにつながった頃から、焙煎の気づきや試行錯誤を、はてなブログPROの非公開ブログに書き留めてきました。
誰に見せるわけでもない、完全に自分だけのノート。
焙煎の温度変化、豆の反応、失敗の原因、うまくいった時の手応え。
ときには独断と偏見も混じりますが、それも含めて「自家焙煎屋のリアルな学び」です。
このノートの中から、焙煎に関する記事をランダムに拾い上げ、ひとつの小さな本としてまとめたものが「コーヒー豆自家焙煎談義」シリーズです。
第６集は３つの断片で構成されています
今回の第６集は、３つのテーマを中心にまとめました。
第１章 エカワ珈琲店のコーヒー豆焙煎
私の焙煎の基礎には、昔から変わらない経験則があります。
初めチョロチョロ、中パッパ、パチパチなったら徐々にチョロチョロ
火加減のリズムを表した、昔ながらの言い回しです。
しかし、３０数年焙煎を続けてきた今でも、この言葉は焙煎の本質をよく表していると感じます。
この章では、私自身の焙煎理論と、そこに至るまでの試行錯誤を語っています。
第２章 コーヒーの酸味
「酸味」は、コーヒーの魅力のひとつです。
鮮度が良く、香りの立つ自家焙煎豆(クラフトコーヒー)が持つ酸味は、決して“すっぱい”のではなく、果実のような明るさや、コーヒーらしい輪郭を与えてくれます。
この章では、焙煎屋として感じてきた酸味の正体や、どうすれば豆の持つ良い酸味を引き出せるのかについて、私なりの考えをまとめています。
第３章 コーヒーの苦味の感じ方と苦味成分
酸味と同じように、コーヒーの「苦味」もまた奥深いものです。
焙煎度合い、豆の種類、鮮度、抽出方法・・・
さまざまな要素が絡み合って、ひと口の苦味が形づくられます。
この章では、苦味の感じ方や、焙煎によって変化する苦味成分について、長年の経験から得た知識を語っています。
小さな焙煎店の「断片」を楽しんでいただければ
このシリーズは、体系的な教科書でも、専門的な研究書でもありません。
地方の小さな焙煎店が、日々の焙煎の中で感じたことを、そのまま素直に書き留めた「断片集」です。
しかし、断片だからこそ、焙煎の現場のリアルな息づかいが伝わるのではないか、そんな思いで、今回も電子書籍としてまとめました。
コーヒーが好きな方、焙煎に興味のある方、あるいは「自家焙煎店のつぶやき」を覗いてみたい方に、気軽に読んでいただければ嬉しく思います。
コーヒー豆自家焙煎談義第１集から第８集、キンドルで販売しています。
