コーヒーはさらに進化する、植物性ホワイトコーヒーに注目!!

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ブルータス「おいしいコーヒーの教科書2019」より引用

乳製品以外の牛乳の人気が高まっているとのことです。そして、その人気が、コーヒーの楽しみ方にも影響を与え始めているようです。

小生のような高齢の珈琲屋は、コーヒーと言えばブラックコーヒーしか考えられません。しかし、巷では、ブラックコーヒーを楽しむコーヒー消費者が減少傾向を示していて、ブラックコーヒーをベースにしてミルクやクリームを使って調理する(or添加する)ホワイトコーヒーを楽しむコーヒー消費者が増加傾向を示しているように感じられます。

 

その昔、ホワイトコーヒーを作るのに使うミルクやクリームには、動物性ミルク(主に牛乳)が使われていました。最近は、健康志向から、植物性ミルクを使ったホワイトコーヒーを提供する喫茶店・カフェが登場して来ているようです。

BRUTUS「おいしいコーヒーの教科書2019」は、コーヒーはさらに進化するという視点で、植物性ホワイトコーヒーを提供しているニューヨークで人気の喫茶店と、植物性ホワイトコーヒーの魅力を追求している日本の喫茶店を紹介しています。

 

インターネット内の情報を基にして、喫茶店・カフェで使えそうな植物性ミルクを5つ書き出してみました。何かの参考になれば幸いです。

ちなみに、小生、豆乳以外のミルクは試したことがありません。また、ブラックコーヒー派ですから、豆乳も含めて、意識して、植物性ミルクとコーヒーの相性を試したこともありません。

(1)豆乳

植物性ミルクの中で一番知られているのが、大豆が原料の豆乳だと思います。どこでも売っていて、価格も手頃です。

メーカーによって製造方法が異なっているので、コーヒーと相性の良い豆乳もあれば、それほど良く無い豆乳もあるようです。一般的に、コーヒーの酸度や温度の高さに注意しなければ凝縮することもあるようです。

コーヒーと豆乳を混ぜ合わせると、滑らかでクリーミィーな味わいのコーヒーが出来上がる可能性があると考えています。 

マルサン 有機豆乳無調整 1000ml×6本

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キッコーマン飲料 調製豆乳 200ml×18本

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(2)アーモンドミルク

基本的に、水とアーモンドから作られるそうですが、もちろん、メーカーによって作り方が異なっています。ミキサーを使えば、自分でアーモンドミルクを作ることもできるようです。

アーモンドミルクも、豆乳同様に、酸度と温度の高さに注意する必要があるようです。

砂糖を混ぜたアーモンドミルクを混合すると、滑らかな味わいのコーヒーが出来上がると言われています。

マルサン アーモンドミルク 砂糖不使用L 1000ml×6本

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(3)ライスミルク

ウィキペディア(Wikipedia)は、「コメから作られる穀物ミルクである。一般には玄米から作られ、玄米ミルクともいう」と説明しています。また、製造方法については、「米を砕し米粉にしたものを水に浸して濾過をし濾過液に油と塩を加えて製造される」と説明しています。当然、メーカーによって、色々な製造方法があるのだと思います。

刺激の少ない大人しい植物性ミルクで、コーヒーと混ぜ合わせるミルクとしては、少し物足りない事もあるようですが、健康に良いミルクだと言われています。

豆乳やアーンモンドミルクと違って、ミルクの泡が出来にくいようです。

 

(4)オートミルク

アメリカで人気急上昇中の植物性ミルク。オート麦(エンバク/燕麦)から作られるミルク。オート麦、水、キャノラー油などを混ぜ合わせて作るミルクで、コク(ボディー)の豊かな植物性ミルクだと言われています。

動物性ミルクとよく似ているクリーミィーな植物性ミルクで、コーヒーに滑らかな味わいを与えてくれると言われています。動物性ミルクほどでは無いけれども、ミルクの泡立ちには問題が無いそうです。

 

(5)ココナッツミルク

ウィキペディア(Wikipedia)によると、ココナッツミルクは、成熟したココナッツの種子の内側に、層状に形成される固形胚乳から得られる、甘い乳状の食材で、 すりおろしたココナッツの固形胚乳を水と一緒に弱火で煮込んでから裏漉しし、目の粗いガーゼなどの布で絞って作るそうです。

独特の甘さがあって、濃厚な味わいの植物性ミルクで、コーヒーと混ぜ合わせると、甘い独特の風味を持つコーヒー飲料が出来上がると言われています。この独特の風味ですが、好む人と好まない人がいるとも言われています。

ミルクの泡ですが、動物性ミルクよりも大きくて、密度の低い泡が出来るそうです。 

ブルボン おいしいココナッツミルクPET 430ml×24本
 
オーガニック ココナッツミルク400ml×12缶セット 有機JAS認定食品 certified organic coconut milk

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