ハンドドリップでコーヒーを淹れる時、ドリッパーにセットした焙煎コーヒー粉にお湯を注ぐと、花が咲くときのように粉がふくらんできます。この現象をコーヒーブルームと呼んでいます。
そして、コーヒーブルームが発生するコーヒー抽出の最初の工程を、蒸らし(ブルーミング)と呼んでいます。
３０秒～１分くらい焙煎コーヒー粉(or顆粒)を蒸らした後、注湯を再開すると、膨らんだ焙煎コーヒー粉からブクブクと泡が出てきます。
焙煎コーヒー粉が良く膨らんで泡立てば、使用している焙煎コーヒー豆が新鮮(焙煎後、それほど日数が経過していない)な証拠です。
日数が経過して古くなった焙煎コーヒー豆の粉を使えば、ほとんど泡立つことも膨らむこともありません。
焙煎コーヒー粉の膨らみと泡立ちを作り出しているのが、焙煎中に発生するコーヒーのガスです。
コーヒーのガスは、二酸化炭素ガスと数百種類以上の揮発性の香りガスで構成されています。
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★一杯のコーヒーの淹れ方 | コーヒーの抽出、コーヒーの醸造
『珈琲のウンチク』にエントリーしている記事です。
★ドリップコーヒーの淹れ方、７つの極意
下のリンク先ページでご覧頂けます。
★コーヒーブルームとコーヒーのガス
このページにエントリーしている記事です。
★コーヒーを淹れる時に使う水
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『一杯のコーヒーの淹れ方 | コーヒーの抽出、コーヒーの醸造』は珈琲のウンチクにエントリーした記事です。他の３記事は、年老いた珈琲豆焙煎屋のブログにエントリーしています。(何れも、ダイジェスト版です)
