現在の日本、個人経営の喫茶店・カフェは元気がありませんが、喫茶店・カフェチェーンは好調に業績を伸ばしているようです。
年老いた珈琲豆焙煎屋(エカワ珈琲店の店主)は、一杯のコーヒーを売るのが喫茶店の仕事で、それが一番儲けられる喫茶店の形態だと考えているので、スターバックスコーヒーのようなコーヒーを売ることに特化している喫茶店チェーンは例外として、何々珈琲店タイプの喫茶店・カフェチェーンは、そろそろ頭打ちだと予測しているのですが・・・。
ということで、２０１０年７月２０日に、「江川珈琲店の珈琲ブログ」の前身「エカワ珈琲店の出来事」に投稿した喫茶店商売に関する記事を再掲載(復刻掲載)します。
喫茶店はセクシーな商売(２０１０年７月２０日)
アメリカの喫茶店市場
「プレミアムコーヒー」や「コーヒーの無料サービス」と、あのマクドナルドがコーヒーの液体を売る商売に力を注いでいます。
それだけ、現在のアメリカでは、コーヒーの液体を売る商売がセクシーな商売になっているのだと思います。
アメリカでは喫茶店の店舗数は増え続けていて、店舗数が２桁・３桁のコーヒーチェーンだけでなくて、パパ・ママ店や地域に何店舗かを展開している小規模チェーンも、新陳代謝を繰り返しながらトータルの店舗数を増やし続けているようです。
日本の喫茶店市場
日本の喫茶店ですが、１９８０年代の前半、その店舗数が最高に達してから後、２０数年間にわたり店舗数減少が続いています。２０１０年現在の喫茶店店舗数は、最盛期の半分になっています。
日本で元気のある喫茶店は、スターバックスやドトールコーヒー、それにこめだ珈琲店などのチェーン店だけで、個人経営の喫茶店は元気がありません。
アメリカの喫茶店ビジネスは活況を呈しているのに、何故に日本の喫茶店に活力が無くなってしまったのだろうかと考えたりすることもあります。
日本の個人経営の喫茶店に元気が無い理由
アメリカの喫茶店は製造小売業に徹していて、日本の喫茶店の大半が、昔のままの貸し席サービス業を営んでいるからかもしれません。
それに、アメリカの喫茶店には、たとえパパ・ママ店であってもマーケティングが存在しているのですが、日本の個人経営の喫茶店にはマーケティングが存在していないのかもしれません。
おそらく、日本の喫茶店の経営の仕方ですが、２０数年前の喫茶店全盛期のままで全く変化していないのだと思います。
アメリカの個人経営の喫茶店には元気が溢れている
アメリカの喫茶店業界ですが、一杯のコーヒーを売るビジネスは、他の飲食商売と比べると低予算で開業可能で、それほど特別な技術も必要としないわけですから、喫茶店で起業に挑戦する人も多いみたいで、喫茶店経営を支援するコンサルタント業務も繁盛しているみたいです。
小資本で開業可能な「コーヒーカート」商売、それよりも少しだけ資金の必要な「コーヒースタンド」商売、ある程度のまとまった資金の必要な「コーヒーバー」と、その人の資金力に応じて様々な喫茶店の経営形態があって粗利益率の高い商売が喫茶店ですから、独立起業で人気が高いのも納得できます。
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