年老いた珈琲豆焙煎屋は、『序説、コーヒー豆の自家焙煎』というタイトルの電子書籍をキンドルでセルフ出版しています。
『序説、コーヒー豆の自家焙煎』は、下のリンク先のアマゾンページにて購入して頂けます。
また、キンドルアンリミテッドの会員さんは、無料でレンタルして頂けます。
このエントリー記事では、『コーヒー豆自家焙煎談義【第１集】』を購入して頂くときの参考になればと考えて、『コーヒー豆自家焙煎談義【第１集】』の目次を掲載しています。
コーヒー豆の焙煎について
【１】コーヒー豆の焙煎
【２】メイラード反応
【３】カラメル化反応
【４】コーヒー豆焙煎機
【５】コーヒー豆の焙煎プロセス
【６】コーヒー豆焙煎プロセスと物理・化学的現象
【７】ローストプロファイル | 焙煎プロファイル
【８】マスタープロファイル
焙煎コーヒー豆の焙煎度
【１】焙煎コーヒー豆の色の変化
【２】焙煎コーヒー豆の煎り具合
【３】浅煎りから深煎りまで、焙煎コーヒー豆の焙煎度
【４】自家焙煎コーヒー豆の焙煎度
コーヒー豆自家焙煎のエクササイズ
【１】コーヒー生豆
【２】コーヒー生豆の物理的なデータを記録する
【３】同じ重量のコーヒー生豆を焙煎する
【４】２バッチを、それぞれ異なった焙煎(ロースト)プロファイルで焙煎する
【５】それぞれのバッチのローストカーブ図を、エクセルで作成する
【６】焙煎コーヒー豆のカッピング
【７】最適な焙煎方法(ローストプロファイル)の探索
【８】マスタープロファイルの作り方
エクセルで簡単なローストカーブ図を作る方法
【１】ローストカーブ図をリアルタイムで眺めながら
【２】ロートルな焙煎機でもデータロガーを使えば
【３】ローストカーブ図をリアルタイムで作成できなくても
【４】エクセルとローストカーブ図
【５】エクセルでのローストカーブ図作成方法
コーヒー豆焙煎中に発生する、メイラード反応、ストレッカー分解、カラメル化反応
【１】褐変現象と年老いた珈琲豆焙煎屋の見解
【２】焙煎コーヒー豆の褐色色素
【３】メイラード反応
【４】ストレッカー分解
【５】カラメル化反応
【６】メイラード反応とカラメル化反応
【７】褐変反応と環境条件