食品の一番重要な成分、それは水だとエカワ珈琲店は考えています。
肉・野菜・果実といった生体そのものの食品には、水の存在が不可欠です。
ご飯・かまぼこ・パンなどは、加水されてゲル状になっている食品です。
ハチミツ・コーヒー・砂糖水のように、水溶液や懸濁液となっている食品もあります。
これら、食品に含まれている水には、３つの状態の水が存在しています。
１つ目は、高分子や低分子の溶質に強く束縛されている状態の水です。
２つ目は、溶質に弱く束縛されている水です。
そして、３つ目は、束縛されていない自由な状態の水です。
食品の世界では、１つ目と２つ目の水の状態を『結合水』、３つ目の水の状態を『自由水』と呼んでいます。