エカワ珈琲店の店主は地方公務員から独立し、３０数年間零細生業のコーヒー豆自家焙煎店を営んでいます。 小規模商売の強みを活かし、オンライン活用や電子書籍出版で宣伝と収入を得つつ、興味ある仕事を選びながら持続可能な商売を続けています。 (１)零細…

コーヒーは多くの人に愛される一方、科学や職人技の融合で焙煎される商品です。 エカワ珈琲店は、大量生産のレギュラーコーヒーと小規模生産のクラフトコーヒーを異なる商品だと考えています。 (１)コーヒー豆の焙煎とは コーヒー豆の焙煎は、生豆を高温にさ…

北米のサードウェーブコーヒーはマイクロロースターが担っていて、米国の隔月間雑誌「ローストマガジン」は年間焙煎量４５トン以上をラージロースター、それ以下をマイクロロースターと定義しています。 コーヒー豆自家焙煎店はナノロースター コーヒー豆自…

コーヒービジネスは、熱帯地域で生産された生豆を消費地で焙煎・加工し販売する単純な仕組みで成り立っており、付加価値の多くは消費地で生まれていました。 アメリカのファーストウェーブコーヒーは、輸入したコーヒー豆を焙煎して多くの消費者に販売する単…

喫茶店商売が全盛だった昭和の頃、コーヒーは喫茶店で楽しむ飲み物で、焙煎したコーヒー豆はどこにでも売っている商品では無かったわけです。 今は、スーパーやコンビニなどの流通店舗、コーヒー豆自家焙煎店、喫茶店チェーン、焙煎コーヒー豆小売店チェーン…

焙煎コーヒー豆には、生産財（業務用）と消費財（小売用）の二つの性格があり、用途により区別されます。 生産財としての焙煎コーヒー豆は主に事業者向けに販売され、消費財としては一般消費者向けに大手・中堅の珈琲会社や街中のコーヒー豆自家焙煎店が取り…

焙煎コーヒー豆の原料であるコーヒー生豆は、南北回帰線の内側の熱帯地域に位置する国々で生産されて、世界中の国々(コーヒー消費地)に輸出されていて、石油に次ぐ貿易商品だと言われています。 乾燥処理されて輸出されるコーヒー生豆は、長期間の保存・保管…

コーヒーを淹れるとき、焙煎したコーヒー豆の粉の中からいろんな成分が水に溶け出します。これをコーヒーの「抽出（ちゅうしゅつ）」といいます。 焙煎したコーヒー豆の粉からどれだけ成分が出てきたかを「抽出量（ちゅうしゅつりょう）」と呼びます。 たと…

コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応の大半は、コーヒー豆組織を形成している個々の細胞内で発生して、個々の細胞内で完結していると思っています。 ですから、コーヒー豆の細胞構造は、焙煎時の化学反応や物理変化に深く関わっていて、コーヒーの風味形成に…

コーヒー豆の焙煎中に発生する化学反応ですが、ただ化学反応だけが発生しているのではなくて、物理的変化の発生と並行して化学反応が発生しているとエカワ珈琲店は考えています。

コーヒーブルームとは、コーヒーが息をする瞬間だと考えています。 コーヒーブルーム（coffee bloom）は、抽出の最初のステップで、挽いたコーヒーにお湯を注いだときに現れるガス放出現象を指します。 焙煎コーヒー豆に残っている二酸化炭素（CO₂）が水分に…

美味しいコーヒーの醸造は、良質の焙煎コーヒー豆と良質の水に依存しています。それに加えて、どれくらいの量の焙煎コーヒー豆に対してどれくらいの量の水(お湯)でコーヒーを醸造(抽出)するかが重要になって来ます。

自家焙煎コーヒー豆を挽いて、その挽いた粉とお湯を接触させて、挽いた粉に含まれているコーヒー成分をお湯に移動させるのが、コーヒーの抽出(コーヒーを淹れる操作)だと理解しています。 ハンドドリップで淹れる1杯のブラックコーヒーは、おおよそ９９％の…

香料で香り付けした焙煎コーヒー豆、それがフレーバーコーヒーと呼ばれている焙煎コーヒー豆商品だと思っています。 一般的に、バニラ、シナモン、ナッツ、チョコレートなどの香りを、焙煎したコーヒー豆に付与して製造していると思っています。

コーヒー豆を焙煎すると、コーヒーガスが発生して、一部は焙煎中に放出されますが、一部は焙煎したコーヒー豆の中に残っています。この残っているガスが、焙煎後、日にちの経過とともに放出されて行くのですが、この放出の過程が焙煎コーヒー豆の風味と大き…

コーヒー豆の焙煎に必要なのは才能ではなくて、経験(鍛錬)だとAI (copilot)が語っています。エカワ珈琲店の爺さんも、これまでの３０数年の経験から、それはそうだろうと思います。

美味しいコーヒーを楽しむには、新鮮で品質の良い焙煎コーヒー豆を購入し、気密性の高い容器で冷暗所に保管し、1か月以内に消費することが重要です。

ドリップコーヒー、特に手作業でコーヒーを淹れるハンドドリップでは、コーヒーブルームを理解することがコーヒーを淹れる技術の向上を意味していると考えています。

「新鮮な焙煎コーヒー豆＝美味しい」と思われがちですが、実は少し時間を置くことで、より美味しくなることもあります。 ここでは、熟成（エイジング）と鮮度の関係を解説します。 【１】焙煎したての豆はどうなっているの？ 焙煎直後の豆には、二酸化炭素（…

～冷たいコーヒーの魅力を深掘り～ 暑い季節になると、冷たいコーヒーが恋しくなりますよね。 でも「アイスコーヒー」と「コールドブリューコーヒー(水出しコーヒー)」、どちらも冷たいのに何が違うの？ この記事では、抽出方法・味わい・保存性などの観点か…

アフリカンベッドは、主に東アフリカで使われている方法で、木製の棚に金網を張って、その上に精製済みのコーヒー豆を広げて天日乾燥させます。 地面に直接広げる「パティオ方式」と違って、風通しが良くて乾燥ムラが少ないのが特徴です。 だから、品質の高…

この記事では、コーヒーの淹れ方や使用する器具について解説しているつもりです。 全体を通して、淹れ方や器具ごとの特徴、注意点などを分かりやすくまとめているつもりです。

エカワ珈琲店の履歴書は、１９８９年から始まっていますが、１９５５年創業の小さな喫茶店がその前身です。 その喫茶店が廃業寸前まで追い込まれて、何とかしなければということで、自家焙煎コーヒー豆小売専門店に衣替えしました。