年老いた珈琲豆焙煎屋のブログ

自家焙煎コーヒー豆小売業務に従事して30年、年老いた珈琲豆焙煎屋の珈琲雑記プログ

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2015-01-30から1日間の記事一覧

酸味

古くから、解離して水素イオンを生成する化合物が酸味を呈することは、よく知られています。 反対に、酸味を呈する化合物で水素イオンを生成しない化合物は知られていません。 ということで、酸味は、水素イオンの味だと考えられています。 無機酸(無機化合…