井上誠さんは、昭和時代に活躍した日本のコーヒー研究家であり、喫茶文化の発展に大きな影響を与えた人物です。以下に彼の経歴と業績を簡潔にまとめます> 昭和時代のコーヒー研究家。山口県生まれ、早稲田大学中退、１８９８～１９８５年。 昭和５年～昭和１…

AI (copilot) に、アフターバーナーの概要を整理してもらいました。 アフターバーナーとは？ コーヒー豆の焙煎時に発生する煙や臭いを燃焼処理する装置 焙煎機の排気ダクトに接続し、高温で微粒子や臭気成分を除去 近隣への配慮や、煙突の汚れ防止、メンテナ…

コーヒー豆の焙煎中に発生する化学反応ですが、ただ化学反応だけが発生しているのではなくて、物理的変化の発生と並行して化学反応が発生しているとエカワ珈琲店は考えています。

コーヒーブルームとは、コーヒーが息をする瞬間だと考えています。 コーヒーブルーム（coffee bloom）は、抽出の最初のステップで、挽いたコーヒーにお湯を注いだときに現れるガス放出現象を指します。 焙煎コーヒー豆に残っている二酸化炭素（CO₂）が水分に…

ライトロースト（浅煎り）は、コーヒー豆の焙煎レベルの一つで、豆本来の風味や産地の特徴を活かした繊細でフルーティーな味わいが魅力です。 最も浅煎り。コクと香りが不足しています。テスト用ロースト。 基本的に、焙煎度(煎り具合)は、火力と時間に基づ…

美味しいコーヒーの醸造は、良質の焙煎コーヒー豆と良質の水に依存しています。それに加えて、どれくらいの量の焙煎コーヒー豆に対してどれくらいの量の水(お湯)でコーヒーを醸造(抽出)するかが重要になって来ます。

自家焙煎コーヒー豆を挽いて、その挽いた粉とお湯を接触させて、挽いた粉に含まれているコーヒー成分をお湯に移動させるのが、コーヒーの抽出(コーヒーを淹れる操作)だと理解しています。 ハンドドリップで淹れる1杯のブラックコーヒーは、おおよそ９９％の…

コーヒーの味は、コーヒー生豆の品質、コーヒー豆の焙煎テクニック、焙煎コーヒー豆の挽き方・挽き具合、コーヒーを淹れるテクニック、その4つが揃っていて初めて美味しい１杯のコーヒーが出来上がると言われています。 どれだけ高品質のスペシャリティーコ…

コーヒーベリーボーラーは、コーヒー生産者にとって、最も重要な害虫問題の一つだと言われています。 コーヒーチェリーに孔をあける、体長２ミリメートルくらいの甲虫類で、スペイン語では「Broca」と呼んでいるようです。

ミディアムロースト（中煎り）は、焙煎度の中間に位置し、豆の持つ風味と焙煎による香ばしさがバランスよく引き出される焙煎度です。 以下に、特徴・向いている豆・保存や抽出のポイントなどをまとめました。 【１】ミディアムローストの基本情報 焙煎終了時…

香料で香り付けした焙煎コーヒー豆、それがフレーバーコーヒーと呼ばれている焙煎コーヒー豆商品だと思っています。 一般的に、バニラ、シナモン、ナッツ、チョコレートなどの香りを、焙煎したコーヒー豆に付与して製造していると思っています。

コーヒー豆を焙煎すると、コーヒーガスが発生して、一部は焙煎中に放出されますが、一部は焙煎したコーヒー豆の中に残っています。この残っているガスが、焙煎後、日にちの経過とともに放出されて行くのですが、この放出の過程が焙煎コーヒー豆の風味と大き…

コーヒー豆の焙煎に必要なのは才能ではなくて、経験(鍛錬)だとAI (copilot)が語っています。エカワ珈琲店の爺さんも、これまでの３０数年の経験から、それはそうだろうと思います。

美味しいコーヒーを楽しむには、新鮮で品質の良い焙煎コーヒー豆を購入し、気密性の高い容器で冷暗所に保管し、1か月以内に消費することが重要です。

基本的にメイラード反応は成分間反応ですから、反応に関係する成分濃度の影響を受けているのだと思います。ですから、メイラード反応に伴う褐変(非酵素的褐変)の度合は、反応に関係する成分の量によって変化するのだと思います。