自家焙煎コーヒー豆を挽いて、その挽いた粉とお湯を接触させて、挽いた粉に含まれているコーヒー成分をお湯に移動させるのが、コーヒーの抽出(コーヒーを淹れる操作)だと理解しています。 ハンドドリップで淹れる1杯のブラックコーヒーは、おおよそ９９％の…

コーヒーの味は、コーヒー生豆の品質、コーヒー豆の焙煎テクニック、焙煎コーヒー豆の挽き方・挽き具合、コーヒーを淹れるテクニック、その4つが揃っていて初めて美味しい１杯のコーヒーが出来上がると言われています。 どれだけ高品質のスペシャリティーコ…

コーヒーベリーボーラーは、コーヒー生産者にとって、最も重要な害虫問題の一つだと言われています。 コーヒーチェリーに孔をあける、体長２ミリメートルくらいの甲虫類で、スペイン語では「Broca」と呼んでいるようです。

ミディアムロースト（中煎り）は、焙煎度の中間に位置し、豆の持つ風味と焙煎による香ばしさがバランスよく引き出される焙煎度です。 以下に、特徴・向いている豆・保存や抽出のポイントなどをまとめました。 【１】ミディアムローストの基本情報 焙煎終了時…

香料で香り付けした焙煎コーヒー豆、それがフレーバーコーヒーと呼ばれている焙煎コーヒー豆商品だと思っています。 一般的に、バニラ、シナモン、ナッツ、チョコレートなどの香りを、焙煎したコーヒー豆に付与して製造していると思っています。

コーヒー豆を焙煎すると、コーヒーガスが発生して、一部は焙煎中に放出されますが、一部は焙煎したコーヒー豆の中に残っています。この残っているガスが、焙煎後、日にちの経過とともに放出されて行くのですが、この放出の過程が焙煎コーヒー豆の風味と大き…

コーヒー豆の焙煎に必要なのは才能ではなくて、経験(鍛錬)だとAI (copilot)が語っています。エカワ珈琲店の爺さんも、これまでの３０数年の経験から、それはそうだろうと思います。

美味しいコーヒーを楽しむには、新鮮で品質の良い焙煎コーヒー豆を購入し、気密性の高い容器で冷暗所に保管し、1か月以内に消費することが重要です。

基本的にメイラード反応は成分間反応ですから、反応に関係する成分濃度の影響を受けているのだと思います。ですから、メイラード反応に伴う褐変(非酵素的褐変)の度合は、反応に関係する成分の量によって変化するのだと思います。

エカワ珈琲店の独断と偏見に基づく部分が多々あるかもしれませんが、コーヒーが美味しいとされている喫茶店と同じくらいの素晴らしいコーヒーを作るために必要なヒントを提供させて頂いています。

焙煎日から１か月以内の新鮮な焙煎コーヒー豆でコーヒーを淹れて、香りや風味とコーヒーブルームを楽しみたいと思うなら、地元のコーヒー豆自家焙煎店を探してみてはいかがでしょうか・・・。

第３の波系コーヒー企業のビッグスリーは、シカゴのインテリジェンシアコーヒーとポートランドのスタンプタウンコーヒーとノースカロナイダ州のカウンターカルチャーコーヒーと言われています。 そのビッグスリーのうち、インテリジェンシアコーヒーとスタン…

エカワ珈琲店がコーヒー果実の栽培と収穫についての知識を仕入れたのは、「コーヒー豆の焙煎」に興味が出て来ていた１９９０年代の後半頃の事です。 「コーヒー豆の焙煎」に関する基礎知識を収集していて、一応、コーヒー果実の栽培と収穫に関する大雑把な知…

単一の農園、単一の地域で栽培・収穫されるコーヒー豆をシングルオリジンコーヒーと呼んでいます。 そして、シングルオリジンコーヒーの特定のタイプのものを、エステートコーヒーと呼んでいます。 エステートコーヒーは、コーヒー豆を精製処理する能力を持…

その昔(２０世紀の頃)、緑茶や紅茶に含まれているタンニンが、コーヒーにも含まれていると説明されていたこともあります。 ２１世紀に入ると、緑茶や紅茶に含まれているタンニンと、コーヒーに含まれているタンニンは、まったく異なった物質だと説明されるよ…